一、制做环节
1、调馅
绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌匀称，淋净水，继承沿统一方位搅打匀称，使水份统统被猪肉吸取，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒形成粘性，表面呈现小毛刺；参预绞碎的猪皮冻搅匀待用。
2、制皮
盆内加中筋面粉、盐、蛋清、净水，缓缓搅成絮状，和成面团，揉至表皮滑润，静置饧发30分钟后用压面机压成表面滑润的片状，在案板大将其擀薄，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。
3、包制
左手四指略微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中央压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边沿捏褶，左手拇指略微按住馅料，食指和中指托着面皮跟着右手的速率缓缓转动，结尾收口时左手握住包子略微转动，直至右手将口收紧，略微提一下，使馅料在面皮内更妥当，尔后放在笼屉里。
4、熟制
做好的小笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，掏出反面皮通明通明、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，明显看来，跟醋碟上桌便可。
二、制做技巧关键
1、制做小笼包的馅料最好采用略有筋度、肥瘦适中的猪后腿肉，进口有嚼头。
2、调馅时要先放入盐，如许搅打经过中能够更疾速地让猪肉起兴；参预白糖能够大大升高肉馅的鲜美度。
3、猪肉与皮冻的最好比例为1:1，出品汤汁鲜美，与肉馅搭配得恰到益处。
三、猪皮冻的制做
1、刮净油脂的猪皮入锅后大火焯水，烧沸后撇净浮沫，继承加热5分钟至猪皮变黑变硬，捞起后用自来水冲净；改刀成小块的猪足大火焯水3分钟去除异味，捞起后洗澡待用。
2、将猪皮用绞碎机打成粒，下入汤桶内。
3、倒入猪足、香葱段、老姜片、净水，大火烧沸，改中火加热6个小时，待桶内汤汁浓白黏稠、用手勺舀起后能呈一条直线匀速下降。此时用精致漏滤净料渣，盛入盆内当然冷却，再送进冰箱（温度为-2℃左右）冷藏2-3个小时使其统统凝结成冻。
4、掏出猪皮冻，改为小块，用绞肉机绞成黄豆巨细的粒待用。
猪皮冻制做技巧关键：
1、猪皮必然要刮净油脂，不然吊出的汤汁油脂太重，做好的小笼包馅料进口不清新。
2、焯水时要把猪皮焯透，如许才气完全去除异味。
3、熬制汤汁时要注视三点：其一是用中火；其二，加热时候要长达6个小时；结尾，熬好的汤汁须滤净料渣，只犹如许，猪皮冻才气通明通明，绞碎后颗粒明显、弹性一切。
4、猪皮焯水后要绞成细微的颗粒再用来吊汤，能大大减少加热时候，节流成本。
5、猪皮与净水的比例是1:2，晾凉的汤汁必然要入冰箱冷藏，不能冷冻，不然融解后轻易出水，俗称“澥汤”。
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