北京白癜风治疗去那家医院 http://www.xuexily.com/m/包子在中国已有了上千年的历史，各地也许多富有特色的包子。生煎包、小笼包、叉烧包、破酥包、烤包子……这些包子有的拿来当点心，有的拿来做小吃，但在我们这里我们就用它来早早餐午餐晚餐。济南的排队包子王，包子的寿命只有2个小时，很多人排队1小时就为了这个包子这里的包子都是当天手工现包现蒸，师傅这一整天就没怎么停下手！每个包子从做出来后开始计时，超过2个小时还没卖掉，就要被扔了……瘦肉先经由绞肉机绞成片，再由师傅手工切碎，保持块状肉感的同时，又不会太大块！除此之外，还要现场和料调制！一拱肥半发面，就是将酵母和面粉用清水和匀，发酵一段时间。待面肥花拱起时，再兑碱搋（chuāi）透，略饧后，再揉面、搓条、下剂、擀皮。这样做出来的包子皮，柔韧而有嚼劲，不透油、不掉底。不会像大发面的包子一样，把汤汁吸干；也避免像灌汤包，为了保留汤汁而面皮发死。水馅儿，猪肉肥瘦比例3：7或者4：6，剁成肉末，用猪骨、猪肚调制的高汤和酱油调馅儿。按一个方向、一定比例，将高汤和酱油分多次徐徐搅入剁好的猪肉末里，再放小磨香油和姜米葱末。做好的水馅儿包子，包子馅儿已成肉丸，但依然松软。咬一口满嘴汤汁，香而不腻。一口下去，馅儿里头的香味儿就急急冒出来，它的“牛气”占据了大部分，牛肉的厚重浓郁格外突出。咀嚼间，肉和着酱汁，味道层次也丰富起来，也将牛肉的鲜美提上了一个度。馅料柔软却富有嚼劲，一点不散不烂，一时间竟让人想起来牛筋丸。牛肉包如果拿到手不是特别热了，记得加热一下风味更佳。
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