说起小笼包，你首先会想到上海的南翔馒头，还是“红遍”大江南北的浙江小笼包，究竟不同地方的”小笼“口味上有什么区别？小笼包和汤包究竟有什么不同？小笼包与汤包的区别在江浙一代，因为制作方法不同，“灌汤包”被分为小笼包和汤包2个不同的称呼。当然称呼不同，制作方法上也有区别。最直观的区别就是小笼包的褶子时是向上的，而汤包则是蒸制时将褶子朝下，一般情况，是看不见褶子的。当然使用的面也很重要，在国内，尤其是非江浙地区，你看见的杭州小笼包，往往是用发面制作的小肉包子。而事实上小笼包的制作一定要用烫面。才能使包子皮透而不破。各地小笼包的区别说到各地的小笼包，实际上也有较大的差别，南翔小笼历史悠久，无锡小笼味甜，常州小笼味鲜，南京小笼口感偏咸，喜用鸡汁等等。无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”，口感鲜美，齿颊留香，不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品。常州小笼包皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。辅以香醋、嫩姜蘸食味道更佳。而在常州小笼包又分为随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。南京有小笼也有汤包，而以汤包最为出名，而提到汤包，南京人第一反应的就是鸡鸣汤包了，汤包多汁滋味鲜美。南京人喜食野菜，汤包偏油，所以就有了菊叶汤包等一系列较为独特的汤包品种。南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。最后，全国所有发面的杭州小笼包都是欺骗顾客。
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