听阿宏讲美食那些事，让每道菜都带给你不一样的味觉。文/阿宏无论早餐还是夜宵，都可以过足蟹瘾，除了大闸蟹，来一屉蟹粉小笼包，那可是极好的。还记得我第一次吃蟹粉小笼包的时候，一直在找蟹，却始终没找到，初见笑着给我说，精华都在汤里。爱蟹的人能弄出上千种烹饪蟹的方法，蟹粉是把大闸蟹蒸熟之后，再把蟹肉、蟹黄和蟹膏拆解出来进行煸炒、调味等一系列操作，最终做出鲜美诱人的蟹粉。制作恰好是蟹粉小笼包的核心食材。往往1斤的蟹才能做出克的蟹粉，为了保证蟹粉的鲜美，还需要现拆现做，不能放置太久。整个制作过程需要用小火慢慢煸炒，并在过程中加入花雕和姜米把蟹的寒气逼出，同时起到提鲜的目的。蟹粉小笼包是蟹粉的一个完美呈现方式，可以说把蟹粉的美味体现的淋漓尽致。一份好的蟹粉小笼包，需要鲜做的蟹粉，加上肉冻一起制作而成。这样食用起来才有汤汁滚烫，给食客们挑战不怕烫的精神。咬开一口，热烫的汤汁美鲜之极。苏州的蟹粉小笼包食材比较华丽，大量的用了蟹粉，是现包现蒸。精巧的蟹粉小笼蒸熟之后，挺立、饱满、汤汁鲜香。在食用用的时候要沾姜丝醋，吃起来有一种蟹黄蟹肉丝丝分明的感觉，蟹香卷着舌尖，让每个爱蟹的人满足感十足。每个城市都有自己的特点，武汉吃到的蟹粉小笼包就少了很多华丽感，多半是鲜肉、香菇等一些基础的食材，同样也体现出了鲜美。作为蟹粉小笼包的灵魂之作还是存在，解馋是没有问题的，味道带着浓浓的地方特色，吃起来别有一番风味。后来我在上海吃到的一家蟹粉小笼包，却少了很多氛围。记得那家店人气很旺，店招也很有特色。店里只卖苏州蟹粉小笼包，主要是小笼包的皮太厚，有种吃馒头的感觉，味道也是极为普通。看来盛名之下，也并非全都是极品，这让我对上海的蟹粉小笼包有了一种心理阴影。于是启程到了杭州，同样也是一家小店，店里桌子不多，但不失典雅。他家菜谱上有纯蟹粉小笼包，忍不住蟹的味道的诱惑，于是要了一份。终于，期待中的美味展现在面前。每个小笼包比较的大，汤汁很足。咬开一个小口吸出汤汁的瞬间，极鲜的蟹粉汤汁占据了整个嘴，一种久违的感觉充斥着大脑，让人有种顶礼膜拜的冲动。那一刻就算有再多的不顺心、生活多么的不如意都会顷刻间疏解释然。总有一种美食打动您的味蕾，总有一份你需要的温馨，
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