小笼包，著名的中国汉族传统面点，它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的灌汤包子流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。一想到皮薄馅大的小笼包，小编的口水直流！想想还要发面还是算了吧。no！今天教伙伴们不用发面做小笼包，只要准备馅料，分分钟就能吃到正宗小笼包啦！下面是材料清单：面皮部分：1）面粉：克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。2）水：克3）盐：2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。馅料部分：4）猪肉糜：克5）肉皮冻：克，切成细丁6）生姜：1块，两厘米见方7）小葱：30克，洗净切碎8）生抽：15毫升9）老抽：30毫升10）麻油：10毫升11）糖：10克12）白胡椒粉：适量制作方法：小笼包最重要的是汁水，但是如果馅料的含水量太高，那么包的过程中水分就会把面皮浸透，还没等到你来得及把它放进锅里蒸，它就已经漏了。小笼包里面汁水来自于皮冻，皮冻在常温下类似固体，不会弄湿面皮，但是温度升高后就融化为液体，跟肉馅混合后变成了美味汁水。皮冻可以用鸡皮冻，也可以用鱼皮冻，当然更可以用猪皮冻，每种皮冻都有不同的风味，这次我们用的是猪皮冻。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味精，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌匀即可。1）先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰箱。关于猪皮冻的制作可以看我的这篇文章：多图详解零失败美味肉皮冻，生食做馅两相宜。2）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱、生抽、老抽、麻油、糖、胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。3）把克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。4）把和好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。5）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。6）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央7）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。8）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！9）在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。10）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。包子里面的汁水那个多呀。。。刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！本人就被烫了不止一次，哎，惭愧呀！小笼包的吃法技巧：由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的。小心翼翼地提出来，放在辣椒醋碗里（按照自己的需求），对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/6088.html
联系电话：