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大厨教家常小笼包的做法,皮薄馅足汁多味

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小笼包是南方一带的特色小吃,去南方旅游的人都知道,杭州的小笼包是最出名的。去杭州旅游的游客一定会品尝到那里的特色小吃,无论是大大小小的店铺,他们卖的小笼包都会特别好吃。

小笼包的个头比较小,就是一个瘦瘦的小女生一次吃上一笼也不会嫌多。别看小笼包的个头比较小,但是它皮薄肉多,把一整个小笼包夹起来,然后再蘸点爱吃的辣椒和米醋,感觉真的是太幸福了。

家庭小笼包:

食材:普通面粉克、白糖15克、酵母粉3克、温水约克、猪肉克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法:

第一步,准备一个大盆或者大碗,大一点的容器更方便揉面,倒入克普通面粉,也就是中筋面粉。

第二步,用一个小碗,装10克左右的温水(以不烫手为宜),然后放入3克酵母粉,用筷子搅拌均匀,让酵母充分融化,然后倒入面粉中。

第三步,另外再准备90克左右的温水,慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅拌至没有大面积的干面粉,变成柳絮状,就可以不用倒水了,所以,水的量并不是固定的,可以根据情况进行调节。

一边倒水一边搅拌,还要一边观察,如果没有大面积的干面粉,而面粉又变成了絮状,这是最适合的干湿状态,可以下手揉面了。

第四步,把面粉揉成光滑不沾手的面团,按照这个方法揉出来的面团,肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则,手和盆都不会沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲,可以多揉一会面,喜欢软一点的就没必要了。接下来,盖上锅盖,让面团发酵50分钟左右。

第五步,面团发酵的时候,我们来准备小笼包要用到的肉馅,我直接在超市买的搅碎了的肉馅,拿回来用清水洗了一下,把水分挤掉,放入碗中。

克左右的肉馅,4:6的肥瘦比例,这样的肥瘦比例,口感是最好的,不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

接下来,在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,适量葱花、2勺淀粉,用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

接下来就是比较关键的一步,再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲,这样小笼包的口感会更好。

如果不想肉馅蒸出来口感太干,可以在搅拌的时候,分多次加少量清水进去,等到水被肉馅充分吸收后,再加下一次。

第六步,大概50分钟之后,面团发酵好了,发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手,所以要事先在案板上撒一层干面粉,然后手指上也抹一层干面粉,把面团移到案板上来,揉面排气,如果粘手,继续均匀地撒点干面粉。

第七步,面团排完气之后,体积又变回原来大小,这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团,按扁,擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子,放入一勺肉馅,然后收口就行了。

第八步,大锅中放入足够冷水,放入包子的生坯,醒20分钟,然后盖上锅盖,大火蒸8到10分钟,焖5分钟开盖。

小笼包就出锅了,用两个手指捏住,从两边往中间挤压,有鲜美的汤汁流出来,给邻居送了一点过去,都说特别好吃,让我下次包小笼包一定记得叫她。

小笼包要用小小的蒸笼蒸的,这也是“小笼包”这个名字的由来,喜欢这种小笼包的做法记得收藏哦!




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