作者:梦幻公主_
用料
普通面粉克左右
去皮猪前腿肉克
淀粉50-60克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮克左右
糖5克
盐3克-6克(酌情添加
料酒熬猪皮10克拌肉馅10克1
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮-左右
和面-左右
醋适量
做法步骤
1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)
2、熬好猪皮汤:猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块,加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟,压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)
3、剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少)
4、普通面粉加淀粉(生粉澄粉等都可以)温水和面至光滑,静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。(也可以用烫面就是开水和面)PS:和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大
5、擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!
6、包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。
7、包好的汤包,这时候可以把蒸锅备好了。
8、蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘出锅拿取也很方便!蒸包子要开水蒸哦看包子大小7-8-9分钟即可!切记不可蒸老!PS:开水上大气后才放包子去蒸哦!蒸的时间如果过长则肉老汤少!
9、吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋开吃了!
10、葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅
11、今天又做了一份肉1:皮冻1.5
12、炖好的皮冻把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了冷却后再冷冻成型
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