长期以来，馒头一直是我们中国早餐桌上的常客，它们的做法多种多样，如甜咸、素食，常见的有馒头、豆沙包、桂圆包等。我最喜欢的是灌汤包，皮薄馅大，汤好吃。他们结合了吃面条、肉和汤三种口味，美味而不油腻，营养丰富。夏天，我在家教你怎么制作。
灌汤包与普通馒头的不同之处在于，包子里装的是汤。很多朋友觉得很神奇，觉得很难做出。其实这就是果冻和馅料混合高温蒸出大量汁液的原理。如果你明白这一点，就很容易做到。灌汤包初学者教程，从皮到馅，详细讲解，保证每一层皮都充满汁液。
灌汤包
第一步：做汤汁的原料-皮冻。比如猪蹄冻、猪皮冻、鸡脚冻、牛筋冻、鱼鳞冻等。都是精选的，所有富含胶原蛋白的成分都可以使用。今日采用最传统的猪皮冻制作，将洗净的猪皮放入冷水锅中，开水煮10分钟，捞出刮去猪皮内部的油脂，越干净越好，将刮净的猪皮再洗净，再切成条状，尽量少切，出胶更彻底。将高压锅内倒入三倍猪皮水，放入葱花、姜片、盐、料酒、八角、桂皮，压紧半小时，滤出汤汁，放凉后移至冰箱，冷藏至凝固，即成。
第二步：和面。在碗里倒入克普通面粉，加3克食用盐，使其筋性增强，再分次少量加入60度左右的温水，约克，拌匀成大面团，再用上手抓成硬面团，盖上盖子，约30分钟即可醒面。
第三步：做小葱水。将几片生姜和一些葱段倒入搅拌器中，加一点清水，直接打成葱姜水，简单省事。
第四步：绞肉。用洋葱姜水做的绞肉机不需要清洗。倒入去皮的五花肉，搅拌十几秒。肉太碎了，味道不够浓。
第五步：调好肉馅。加盐调味，加少许白糖，生抽，白胡椒粉，蚝油，一颗蛋清。朝同一个方向搅打上劲，再加少许葱姜水，每次加都要水份充分吸收，最后加入一勺香油，搅拌均匀，待用。
第六步：做馅。冷冻后的皮冻，放在案板上剁碎，皮冻与肉馅的比例约为1:1左右，切好的皮冻与肉馅混合均匀，放在冰箱里冷藏一会儿，更香，同时也更好包。
第七步：包包子。将醒好的面团取出，揉平，揉成长条状，切成大小均匀的小面团，压扁，用擀面杖擀成中间薄边的厚面，然后用冰凉的肉馅压紧，稍有凝固，就很好包子，用自己熟悉的手法将包子包好，收口一定要捏紧，因为汤汁特别多，外泄会影响其它包子，整个蒸锅也难以清洁。
第八步蒸包。打包子时，开水锅，上汽后转中火蒸8分钟，如果大小与小笼包差不多，6分钟即可，时间到后，直接打开盖子，即可看到包子的皮很快塌陷，包子底部鼓鼓的，就是满满一锅汤，用筷子夹起，有很明显的坠感，戳一个小洞，汤汁迅速溢出，香味四溢。
把灌汤包做得好吃的秘诀总结一下，肉皮处理要干净，面团和好醒到足够时，捏紧边缘封闭，中火不能过长，把握以上几点，初学者的你，一定也能做出美味的灌汤包，爱吃辣的朋友，请沾上醋和辣椒油，来一口，好吃过瘾。
联系电话：