灌汤包是一种传统的特色小吃，在店里点上一笼，看着一个个外形玲珑剔透的汤包乖巧地坐在里面，别提多欢喜。
夹一个咬上一口，热乎乎的汤汁直流，赶紧小心翼翼地吸到口中，味道醇正浓郁，一点也不腻，再尝一口馅料，鲜香肉嫩，好吃极了！但是馅料里怎么有那么多汤汁呢？它们又从何而来？今天厨房君就带你揭开其中的玄机。
汤汁超多的灌汤包
by卖女孩的小火柴84
Photoby卖女孩的小火柴84
··用料··
皮冻
猪皮克水—克
皮子
面粉克开水克
冷水克食盐2克
馅料
猪腿肉（肥瘦二八）0克食盐18克
生抽40克白酒或料酒
麻油12克鸡精6克鸡汁12克
葱姜各20克水（葱姜）克
白糖18克白胡椒粉2克
··做法··
1
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛.
2
再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通。
3
煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，注意是一部分，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。
4
打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。
5
一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。
6
煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
7
这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。
8
葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻用料理机搅碎或者自己剁碎。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1：1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，冷藏是为了让肉硬点儿，好包。
9
面粉，加盐、开水搅拌，再加冷水搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，冬天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。
10
放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子。
11
包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，有一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽。我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。
12
水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。
··小贴士··
猪皮克是煮好刮干净的重量。
··厨友的作品··
忽略颜值，味道杠杠滴，改成了无锡口味的小笼包，捏褶子的技术有待提高。
Photoby菜菜菜头
好方子！一次成功的灌汤包！虽然麻烦了些，剩在好吃！加了鱼翅进破壁机打，没有用猪皮，汤汁浓郁鲜甜。
Photobyosakapan
超好吃的配方！皮冻量有点多，还能做好多好多！
Photoby玲儿-32
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