吴歌原创/餐饮文化
有几位北方朋友来无锡,先带他们去吃无锡的小笼包,一位朋友惊呼:啊,怎么这小笼包是甜的,肉馅里居然放糖!然后直呼受不了。另外几位倒还好,说来无锡就是要吃不同的滋味,小笼包那种带甜的咸鲜挺不错。
许多人说起无锡菜,首先想到的是甜。央视拍摄《舌尖上的中国》,留下过一个疑问:无锡从来不是产糖之地为何如此嗜甜?这位导演可能思考得浅了些,因为吃甜与出产不出产糖没多大关系,广西产糖,广西菜并不嗜甜。也可能是故意留下悬念,因为《舌尖上的中国》还要继续往下拍,留着以后再说有话题。
无锡酱排骨号称甜而不腻早期的四大菜系和后来的八大菜系有一系“苏菜”,古时苏菜指的是以苏州为核心的江南区域的菜系,现代苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、徐海菜和苏锡菜四大流派。无锡菜属于苏菜中的苏锡菜流派,江苏的江南除南京镇江之外的区域都是都属于苏锡菜系。在外地人感觉中,苏锡菜的一个明显特点就是甜,就如那位央视导演的感觉一样。
吴歌曾经在在一个“吴越史地会”的