平时包包子，发面包好之后还要进行二次醒发，这样做出来的包子才会松软可口，不管是第一次醒发还是二次醒发，都需要在一定温度下酵母菌才能快速发酵成功，而最适合酵母菌生长的温度大概在30度左右。
家里冰箱温度一般在4度左右，并不适合包子的二次醒发。包好之后放冰箱冷藏再发酵，会出现以下两种情况：
第一种情况，包子二次醒发时间太长，会导致面粉发酵过头，从而导致蒸出来的包子馒头发酸，影响口感。如果是第一次低温长时间醒发，面粉发酸，还可以使用碱和食用小苏打揉进面粉里，中和掉酸味，这样不会影响包子的口感。二次醒发的包子已经揉成形，无法再加入碱和食用小苏打进行补救。
第二种情况，包好之后冷藏，可能会因为二次醒发时间过长，导致蒸出来的包子出现塌陷、缩水问题，也就是说可能会发酵失败。
其实包子包好之后在一定温度下二次醒发特别快，一般半个小时左右就可以了。夏天温度高，常温发酵25分钟左右即可。冬天温度低，可以在蒸锅烧一些温水，把做好的包子放在蒸锅里进行二次醒发，一般20分钟就足够了，所以我觉得包好之后没必要放冰箱冷藏醒发。
最好的方法是蒸熟之后放凉，再放冰箱冷冻，下次食用再次蒸熟效果是最好的！平时做包子一般是早餐吃得多，我是蒸熟后冷冻，早起再按正常蒸包子步骤，冷水下锅蒸，蒸10多分钟，关火焖几分钟就可以了，包子既不塌陷缩水，口感也不会有太大变化。
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎
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