在我上小学时,那会表舅开饭馆,外婆常去店里帮忙,因为离我们学校挺近,所以我放学后也就常去。
当然了,晚饭也就是在饭馆里吃了。
就是那时候,我第一次尝到了小笼包,虽说包的馅少,但是真的好香,也就从那时起,我喜欢上了小笼包。
没想到老公也超级喜欢吃小笼包,儿子也真是随了我俩了,也喜欢吃小笼包。
以前虽说喜欢,但是总没有想着动手去做。
自从楼下开始有了卖宵夜的,居然有卖小笼包,有次老公回来路过闻着香味就带了一笼回来,唉,味道倒是还可以,就是馅也太少了吧!
好吧,既然我们都这么爱吃,那就自己做喽!
试了好多次的馅和皮,终于,现在蒸小笼包想吃就随时能做出记忆里的那个味!
我家现在经常是早上现蒸小笼包做早餐,基本是一人一笼。
准备馅的食材:
猪肉克、生姜10克、大葱克、白糖3克、白胡椒粉5克、盐7克、生抽10克、老抽8克、鸡精2克、香油5克、凉白开克
面粉克放入酵母6克、白糖10克、加克水揉成光滑的面团,放温暖处醒发。
制作馅料,猪肉切小块,和生姜一起放入料理器中绞肉。
绞好的肉稍微能看到颗粒即可,颗粒不能大,但是也不要绞成肉泥。
绞好的肉中分多次加入水,朝一个方向搅打上劲。
将生抽、老抽、白胡椒、盐、糖、鸡精等放入打好水的肉中拌匀。
大葱切段,也放入料理器中,10秒就绞碎了,还很匀,再也不用发愁剁大葱辣眼睛了。
绞碎的大葱放入肉中拌匀。
拌好的肉馅可以放入冰箱冷冻一下,这样更好包。
面团发酵二倍大,内部呈蜂窝状。
取出分成15克的小剂子,当然如果你包包子技术熟练的话,也可以包的更小。
擀开包馅,包好后再静置醒发20分钟,包子明显变大,上锅蒸15分钟,焖一分钟后出锅。
这样的小笼包直接端蒸笼上桌就可以,一人一笼超过瘾。
一斤肉的馅大概可以包两斤面粉的皮,所以如果人少吃得少,就减量吧。
肉馅里打多少水,根据自己买来的肉具体看,还要参考包的水平,如果是新手,建议不要打太多,不然包不好。
如果你想让包子皮更暄软,也可以在和面的时候加点无铝泡打粉,不过我不喜欢用,就让包好的包子发酵好就行了。