馒头和包子蒸出来好不好吃重点在于揉面和醒面，可是好多好朋友在揉面时，只知道添加发酵粉，或是再添加一点白砂糖，那样馒头刚出锅还好，放上一段时间就会发硬，颜色也会下降。但街上卖的馒头，小笼包洁白绵软，即便晾凉后味儿并没有很大更改，实际上这是由于老师傅在做馒头时加多了点料，不但可以推动面糊的发醇，并且还能够使馍馍越来越绵软，并且还能够具有非常大的功效。
做馒头
原材料：小麦面粉约克，酵母菌3克。白砂糖2克。动物油10克。
1.准备好小麦面粉放入盆中，最近天气转冷了，猪油一般呈固态状，必须把猪油化开倒进小麦面粉里。
提醒：猪油是做馒头，小笼包中的一种材料，猪油是自然的"膨松剂"，"增香剂"，揉面时添加动物油，可使馍馍色调泛白，口味更为绵软，而动物油作为一种纯天然的破乳剂，也可提高小麦面粉的筋度，使做馒头不易脱皮。假如家里有动物油的话，可拆换为食用油，但实际效果比不上动物油。
2.将发酵粉和白糖放到一个小盘子里，加少量冷水翻拌，少量多次倒进小麦面粉中，一边倒入发酵粉和白糖混合，一边拿手拌和，直至小麦面粉成絮状物后团成面糊，尽可能多揉几次，使动物油与面糊充分结合，盖紧盖子密封性发酵。
提醒：。用温开水化白糖和发酵粉，有利于激起发酵粉中发酵粉的活力，进而加速面糊的发醇速率；白糖则能为酵母赋予充分的营养元素，提升酵母的活力，还能提升馍馍甘甜的口味。
。由于面粉发酵必需一定的环境温度和环境湿度，冬季的超低温不适合酵母菌发酵，因此倘若家里室内温度较低，可在锅中放适当冷水，在大概50度时熄火，把盛满面糊和密封性的盆放到笼屉上，盖紧不锈钢蒸锅的外盖，那样就能为酵母菌发酵给予适合的温度湿度，有利于面粉发酵。
3.过一小时后，面粉发酵到原先的二倍大，取下盆中的面糊，放进砧板上揉好，随后把它揉匀。
4.搓成长条，切割成尺寸匀称的小剂子后，团成馍馍状，将其放进不锈钢蒸锅里二次发酵10分鐘上下。
5.上汽汽车后开走红蒸约15分鐘，在关掉盖子以前，再次焖数分钟。
这里熄火后再炖8分鐘上下，但室温稍低，与锅内溫度仍有很大的温度差，起锅后仍有一些出现缩水，因此室内温度较低，盖紧盖子后可适度升温，也可炖至10分鐘上下，让不锈钢蒸锅内的溫度当然减少，以防止馍馍受冷收缩，从而危害馍馍的口味与外型。
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