包子就不用多说了，每个人生活中必不可少的食物之一，今天正在发愁向大家推荐什么的时候，刚好开包子店的朋友来找我玩，左攀右拉还答应晚上请客，终于答应今天向大家分享下他家小笼包的和面技巧及各种馅的配方，据他说他家的包子生意好的时候一天能卖上千笼，当年也是花大价钱学习的。说是价值千金也不为过了，关键还非常简单易学，用他的话说，包子走的就是量，哪里有时间做的那么复杂，价值千金的包子配方技术无偿分享了，你还不赶紧收藏起来？和面：1：准备高筋面粉克，酶母粉10克(天冷适当添加)，泡打粉20克，温水克左右。2：加入温水和面，少量多次把面团搅拌均匀，这里不要用冷水和面。因为我们做的是小笼包，温水和面会比较松软一点，而冷水和面稍微硬一点，不适合蒸小笼包。3：加入酶母粉，泡打粉并揉成光滑的面团，把面团揉软揉均匀就可以。4：面和好后，放入面盆，盖好盖子发酵40分钟左右，判断是否发酵好的简单方法，用沾面粉的手指插入面团中，手指抽出后指印周围的而团不反弹不下陷，或者观察面团体积发酵至两倍大且里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。包子馅料配方：1：酸菜包酸菜，葱末，香菜末，调料，十三香、酱油、盐、胡椒粉酸菜切丝剁碎，用热水烫一下，再过冷水过一下，加葱末香菜末，调料，十三香、酱油、盐、胡椒粉，因为酸菜吸油再多放些油，调制均匀即可2：猪肉包猪前槽肉，高汤，盐，味精、酱油、芝麻油，鸡粉，料酒，香料油将猪前槽肉（多瘦肉少肥肉）剁成泥状，边搅拌边次加入高汤，然后加入盐，味精、酱油、芝麻油，鸡粉，料酒，香料油搅拌均匀即可。3：韭菜鸡蛋包韭菜，鸡蛋，食盐，香油，十三香，鸡粉将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散适量加盐搅拌，炒一下再切碎，放凉后再和切碎的韭菜放一起，加入芝麻香油，十三香搅拌均匀，再加入鸡粉，再次拌匀，馅料就调好了4：白菜鸡肉包大白菜，鸡胸肉，葱，生姜少许、蚝油，盐，鸡蛋大白菜热水烫一下，过凉水切碎，放置去水。将鸡肉、生姜、葱分别剁碎放在一起，加入去水白菜，再加入蚝油、盐、鸡蛋、鸡精调拌均匀即可。5：香菇大肉包猪肉，鲜香菇，生抽，盐，胡椒粉，十三香，香油将猪肉香菇切成碎粒，搅拌在一起，加入生抽，盐，胡椒粉，十三香，香油搅拌均匀。6：香肠热狗包香肠，大葱，香菜，盐，味精、芝麻油，鸡粉，十三香，香油将香肠切成圆块状（一块包子皮刚好包裹住），大葱香菜切成碎粒，加入盐，味精、芝麻油，鸡粉，十三香，香油搅拌均匀，涂抹在香肠上即可。注意事项：1：制作馅料时，可少量多次的打入一些葱姜水，并向同一方向搅拌，这样会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。2：面团发酵好之后要进行揉压排气，将其再次揉成表面非常光滑的面团，出来的成品包子表面才会光滑。3：将包子放入蒸笼的时候，一定要注意留缝隙，以免包子膨胀而粘在一起。4：包子熟了的时候，不要急着出锅，可将火熄灭，等几分钟后再出锅，以免塌陷。
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