一家87年历史蟹壳黄一天卖出只
另一家小笼家喻户晓
如今两大明星老店强强联合
说起蟹壳黄，它可是很多老上海人心心念念的味道。因为烤制之后酥脆橙黄，形似螃蟹而得名。
上海延平路有一家鼎鼎大名，专做蟹壳黄的国营老店，名字叫吴苑饼家，已经传承了87年。
原吴苑饼家
年这家店的葱油蟹壳黄被认定为上海名点，年又评为上海金牌小吃。
曾经最火的时候每天要卖出多只，甚至有外地网友专程买上带回家当伴手礼。
前年发现吴苑饼家突然显示闭店，老食客一度表示可惜，大家都怕之后吃不到蟹壳黄了。
年3月小编就发现新店已经装修完毕，但是迟迟没有营业，周围居民和以前的粉丝都一直张望，终于在年6月上海富麥包子·吴苑正式亮相。
两大老品牌强强联合，一家是传承了87年的蟹壳黄，另一家富麥包子是一家包子专营店，曾经愚园路的老店每次排队都要30分钟起。
新店延续了富春的风格，一进门就好像走进了七八十年代的老上海，复古吊灯、桌椅、彩色的玻璃，满满的老客勒格调。
菜单保留了吴苑最特色的蟹壳黄，还增加了富麥热卖的包子，富春最出名的小笼。现在在这家店里上海人喜欢吃的馒头、点心、面类都可以吃到。
所以每到饭点一座难求，甚至还会出现三大品牌粉丝拼桌的情况。老顾客吃过午饭之后打包一盒蟹壳黄成为了常态......
吴苑头牌
葱油蟹壳黄
上海人更喜欢甜口，而对于蟹壳黄来说卖的最爆的居然是咸味，这真是出乎小编的预料。
葱油蟹壳黄3.5元/只
店里有位最资深的赵师傅，今年已经53岁。在年就开始学习制作蟹壳黄，30年一直专注于点心制作，曾经就职富春小笼旗下多家门店。
赵师傅
吴苑蟹壳黄最受欢迎的原因是全程制作不添加一滴植物油，全部添加猪板油，这样做出的蟹壳黄味道更香酥。
猪板油为了制作出层层叠叠且酥脆的蟹壳黄，要经历两个步骤：先将面里加入猪油包上油酥，这一步叫做大包酥，之后再包入葱花和板油充分搅拌的馅料，这一步称为小包酥。最后蟹壳黄还要经过40分钟的烘烤。
咬上一口酥脆的口感混合着葱花的香气，可以尝到猪油的香味但是丝毫不腻。烤好的蟹壳黄久放也不会变软。
甜口蟹壳黄
白糖、黑洋酥
白糖蟹壳黄3.5元/只
白糖蟹壳黄是最经典的口味，将绵白糖和猪板油搅拌在一起包住。趁热掰开一个还流着糖汁，馅料外皮的比例完美，不会过甜。
黑洋酥蟹壳黄3.5元/只
黑洋酥蟹壳黄的馅料是芝麻糖加入猪板油，在烤的时候就能闻到芝麻散发的香气，咬上一口可以感觉到芝麻的颗粒，整个口腔都被香浓的芝麻味席卷。
富麥经典销量王
富麦小笼
原来在富麥包子只能吃到包子，现在增加了小笼，而且一出道即是巅峰，因为富麥包子与富春小笼都是一脉相承，在口味上相当有保证。
富麦小笼16元/6只
小笼一直都是现点现包现蒸，要想好吃且鲜嫩多汁，馅料的制作有极大的学问。
店家全部选用猪后背上的皮，因为这个部位熬出的皮冻量多干净，且吃口最佳。而一块猪皮想要历练成为皮冻，5—6个小时的去腥、除油和烧制步骤必不可少。
每一只馅料都塞的满满的，咬上一口感觉到汤汁喷涌而出，微甜咸鲜的馅料感觉一口气吃上一屉都不够！
整蟹现拆
吃出浓浓蟹味
富春家的蟹粉小笼，全部选用优质苏州大闸蟹。
蟹粉小笼38元/6只
店里请了专门拆蟹的师傅，一天拆出20斤的螃蟹，勉强够店里的供应。还要经过2个小时的炖煮熬制才能形成蟹粉。
不添加酱油使得汤汁更加清澈，尝起来鲜美无比，齿颊留香，如果再浇上一点醋口味更绝。刚上桌不要直接塞进嘴里，汤汁太多可能会烫到。
富麥包子
可以喝汤的包子
曾经富麥包子也是排队王，最火的时候早上9点不到就卖掉了多个包子！不过在这里你就可以悠闲的坐在店里堂吃。
猪肉包4元/只
包子总共有七种口味，当然最受欢迎的还是肉包和菜包，这两种口味家家都会做，能把最普通的卖的销量如此高，当然也是有自己的门道。
为了做好包子，老板专门买了价值5位数的醒发箱，醒发出的面皮口感更好。
每个包子都赶上拳头大，馅料和小笼一样，就好像一个放大版本的小笼馒头，咬上一口直接飙汁。
富麥和吴苑饼家都是老牌子，撑过了搬迁疫情。现在也在不断创新改革，经过了几代人的传承，依旧保持着如一的口味。
赵师傅
两家店联合之后想吃小笼和蟹壳黄的顾客再也不用两家跑了，给附近居民和顾客提供了极大的便利。
希望这种老牌店铺能够更久的传承下去，不要成为沪上珍馐，可以成为下一个百年老店。
上海富麥包子·吴苑
营业时间：7:30—20:30
联系电话：