中科携手共抗白癜风 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20091014/11153079059.shtml走过路过不要错过大多数美食都是不同食材的组合、碰撞产生的裂变性奇观，一如人类的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚，中国人称之为“缘分”。没错。相逢就是一种缘分，人的这一辈子说长不长说短也不短，但，又能有多少让自己难忘的相逢呢？““烩南北”中国北方名菜，它的主要材料有口蘑和冬笋。口蘑，产于锡林郭勒草原，它是这个草原的一种珍稀精灵，含有充沛的鸟苷酸盐，牧民们常用它来做小鸡炖蘑菇，十分鲜美。而白蘑，菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。冬笋，来自江南，它与白蘑的相见，跨越了千山万水。泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒。随着油慢慢浸入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。“重庆火锅”它的灵魂是火锅底料，说到这火锅底料呢少不了辣椒和花椒。在大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料，花椒。它能人们带来一种特殊的口感，中国人称之为“麻”。在大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到50万斯高维，这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒，从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角。两种食材最终汇聚于一座城-重庆。就算是在最炎热的季节，重庆人依旧热衷于一种温度更高的美食。除了底料的秘密，火锅的味道还归功于重庆人对食材的神奇处理，黄喉、毛肚、鸭肠、胗花、耗儿鱼、午餐肉等平民食材都在重庆火锅中相逢，并化腐朽为神奇。现代的火锅，最初是随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅，最集中地体现了中国人对于热闹对于团圆的向往。但是，谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。两种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也让麻辣火锅染红大半个中国。“西湖醋鱼”历史上，宋王朝迁都，赋予了杭州中原的味道。西湖醋鱼，草鱼剖成雌雄两片，雄片下至第三刀时在腰鳍处斩断。鱼身下入沸水，汆熟后放入酱油、料酒，加白糖、湿淀粉和醋，推搅成浓汁，这便是糖醋风格的杭州名菜。同样是糖醋味，北方的开封把鲤鱼炸透，白糖、香醋、姜末、料酒，勾加流水芡。出锅后，放上龙须面，以面蘸汁，这是中原人的做法。“开封灌汤包”开封灌汤包，经过多次演变，确立了现在的形态。包子皮用死面制作，需要经过3次贴水，3次贴面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。反复摔打，直至面团发白发亮，达到“色白筋柔”的标准。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺，猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。南北的交融，让我们品尝到了不同风味的食物，感受不一样的味道。“片儿川”猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。在烫头中短暂汆熟的面条，显然是北派面食习惯的延续。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。年7月，杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招来这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。当时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后的中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。“红烧牛肉面”牛肉选牛腱心，带筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。腱子肉切大块，炖煮入味，油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉面的汤头。面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性。红烧牛肉面口味鲜香，为中华传统美食。四川自贡，是烹饪牛肉的传统地方，在当时电力缺失的时代，牛是最主要的动力来源，而红烧牛肉，传统盐工菜的代表，但在自贡的传统小吃中，也没有红烧牛肉面的记载。关于眷村牛肉面，比较被认可的说法是，籍贯四川的军人迁台后，根据需求不断翻新工艺，使牛肉面的做法最终在宝岛定型。东方和西方，江南和塞北，人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人，餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来，就像是人生的每一次相逢都是一种注定的缘分，中国人最朴素的、最简单的愿望就是一家人在一起吃饭。相逢——缘分
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