文
职业餐饮网旖旎
今天（5月10日），肯德基开卖“小笼包“！
继1月在武汉，上线7块钱一碗的武汉热干面后。今天，肯德基又在杭州、温州、绍兴三城，开卖小笼包，9.9元4只，堂食和外卖都有。
西式快餐巨头在慢慢侵入“中式传统品类”，从油条、粥、到武汉热干面、小笼包，它在逐渐加快脚步。
肯德基的小笼包到底是啥样？西式快餐巨头频频试水，寻找早餐增量市场，给餐企又带来哪些新启示？
肯德基卖小笼包，9.9元4只
三城限定堂食、外卖齐上线
肯德基除了在三个城市上线小笼包，还开了家“知味小笼铺”主题店。
1、推出鲜肉“小笼包”，只在杭州、绍兴、温州三城售卖
肯德基此次推出的小笼包，是与知味观联名款，知味观是杭州的著名老字号，已有多年的历史，开出80多家分店，素有“知味停车、闻香下马”雅称。
知味小笼包是最著名的招牌，“形如荸荠，皮薄肉丰”，多用肥嫩的猪前腿肉做馅料，汤汁很丰富。目前肯德基上线的小笼包，只在三个城市限定售卖，分别是杭州、绍兴、温州的部分门店。
2、9.9元四只，16元八只
在价格方面，肯德基的小笼包和市面上大多的小笼包售价差不多。
正常小笼包市面价格2元每个，肯德基这次推出尝鲜价9.9元4只，会员可在5月10日-14日前5天，凭劵单品享受8折优惠。
顾客可以点小笼包单品，也可以搭配早餐套餐，二件套比如小笼包+豆浆，或者三件套比如小笼包+油条+豆浆，小笼包+鸡蛋+豆浆。
3、早6:00——10:00早餐时段卖
肯德基的小笼包与热干面一样，锁定早餐时段。
只在早6:00到早10:00早餐时段售卖。
4、增设外卖，可堂食、自取以及宅急送
与热干面有所不同的是，热干面只有堂食，没有外卖，小笼包增加了外卖渠道。
这次小笼包顾客可以堂食，可以到店自取，也可以肯德基宅急送外卖后在家享用。
先上热干面，再卖小笼包，
快餐巨头掘金早餐市场的野心有多大？
从1月起，肯德基就开始在全国部分城市，上线“早安·城市味道”系列特色早餐新品，寻求新的增量市场。
先从武汉过早“热干面”着手，然后再到如今的“杭州小笼包”。每一步的尝试，都在寻求早餐市场新的突破点。
那肯德基此次的创新，又为餐企带来哪些信号和启示呢？
1、再次切入地方城市特色早餐，做增量市场
就在我们猜测继武汉热干面后，肯德基主打的“早安·城市味道”，会不会锁定其他城市，比如河南胡辣汤，天津煎饼果子的时候，时隔四个月，肯德基在浙江部分城市，上线地方性特色早餐“小笼包”。
肯德基自身就有很多全国通用型早餐单品，比如豆浆、油条、各种粥品。但无论在哪个城市，当地特色早餐，都是一个巨大的潜力增量市场。
用通用型早餐+城市特色早餐，这样的组合搭配，就像是打开了双引擎，为企业找到了新的增量。
2、利用自身网点优势，主打“便利”
早餐的第一要素就是要“便利、便民”，早餐时间紧，很多人都会选择就近就餐，很少人会为了早餐驱车跑很远的地方。
肯德基自身就极具网点优势，比如选址大多都在写字楼、核心商圈，网点多，适合白领、上班族等就近吃早餐，可以堂食，也可以提前点好到店自取。
更方便的是，此次还推出了外卖，凭借自身的外卖宅急送，又为很多想在家吃的顾客，节省了早上的时间。
3、再次联名，借力本土百年老字号品牌
全球西式快餐巨头，卖热干面，又卖中式早餐小笼包，这多少让人觉得不太靠谱。至少会怀疑，肯德基做的小笼包会不会不好吃。
为了打消顾客对“口味”的顾虑，肯德基再次选择联名，热干面是同武汉知名品牌“大汉口”合作推出，小笼包这次是同杭州百年老字号知味观联合。
知味观年创办，已有百年历史，开出80多家分店，它家的小笼包、猫耳朵是杭州必打卡的名小吃。
有庞大的顾客群体和认知背书，无论是知名度、口味，还是口碑上都有很强的积淀，借力这样的百年老字号，肯德基就在早餐产品上有了强大的支撑。
职业餐饮网小结：
创新，是能够从顾客需求的角度出发，而不是从供给角度考虑。
每个餐饮企业都在寻求自己的“增量”，但能够实现突破却很难，肯德基作为全球西式快餐巨头，很多人觉得上线热干面、小笼包都是“多此一举”。
但这样的尝试，正是从顾客的需求角度出发，因为早餐绝对是本地化的、就近、日常吃的，尤其是对麦、肯这样门店密度很高的快餐巨头，它一定要从本地日常早餐品类入手，前期的粥、油条，再到特色的武汉热干面、杭州小笼包，逐渐扩大顾客群体，它没有把自己局限于所谓的西式快餐定位。
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（本文作者旖旎，
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