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新时代新市民一技之长能动天下面包香里走

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吐司、法棍、碱水、可颂……在钟保根的手中,一个面团有着无限可能。这位年纪轻轻的烘焙师是一名“00后”。去年年底,当时仅20岁的他代表上海,出战第一届全国职业技能大赛,拿下了国赛精选项目烘焙组的银奖。

图说:钟保根参加国赛采访对象供图(下同)

认准了“一技之长,能动天下”,钟保根有着同龄人中少见的坚韧不拔。他曾连续两个多月封闭训练,每天都要做14个小时的面包,累到抬不动腿、举不起手,第二天仍然继续。00后如何理解匠人匠心?他说,那就是精益求精、厚积薄发。

国赛前每天训练14个小时

黑框眼镜,白皙皮肤,身材略显单薄,眼前的大男孩看上去普普通通,却已是赛场“老将”。他的最佳成绩是首届国赛银奖,根据相关奖励政策,还将获得“全国技术能手”称号。

“我们家算是‘面包世家’,爸爸妈妈还有亲戚都在烘焙行业,所以我很早就确定了自己的职业方向。”钟保根说。考入了上海市贸易学校食品专业后,他最花心思的就是实操课,在校期间就参与了世界技能大赛选拔,拿到上海市的第三名。

但真正考验他的,还是入职乐斯福中国技术中心后,备战国赛的那段时间。整整两个月的封闭训练中,他每天从早上8时开始做面包,直到22时完成操作台的清洁卫生,14个小时中几乎没有停顿。“比赛赛程是三天,第一天的1小时准备材料,第二天7.5小时制作7款约只面包,第三天2小时收尾,强度很高。为了赛出好成绩,训练时就要在一天内完成所有内容。”

每一个清晨,从面粉、酵母、水开始,不同的配方都在他的脑海中,必须牢牢把握住不同面团的搅拌时间、发酵程度、烘烤温度等,不断调整与精进。他说,刚开始的大半个月,每天都会超时,就很焦虑。“比赛中超时是要扣分的。要想出成绩,必须尽快进入状态。”

钟保根拼得更凶了。他一头扎进烘焙室,每天只吃早饭和夜宵,中途师傅会塞一根士力架给他,补充体力。刚出炉的面包这么多,为什么不吃两个垫垫饥?他说,精神高度集中之下,根本感觉不到饿。

图说:作品艺术面包

比赛前的最后10天,钟保根索性住进了公司,把更多时间花在训练上,让做面包成为自己的肌肉记忆。付出的汗水终于得到回报,去年12月,他在广州拿下了首届国赛的烘焙组银奖,载誉而归。

走上岗位也要精益求精

小学二年级的时候,钟保根跟着父母来到上海,在沪求学工作。对于他来说,生活了13年的上海比老家更熟悉,就连参加国赛时做的特色面包也是满满的上海特色。

“特色面包用我们崇明金瓜作为馅料,外面是上海小笼包的造型。”他告诉记者,比赛中的艺术面包造型也是和教练一起设计的,紧扣比赛主题“金山银山就是绿水青山”,主体是一名正在直播带货的农民,还有高速公路、农田绿地等,寓意农民生活越来越好。

在钟保根年轻的职业生涯中,已经参加了不少专业比赛,斩获了不少奖项。他坦言,这得益于上海这个国际化大都市,让挑战与机会并存。“上海的资源特别好,我获得国赛参赛资格后,立马成立了专家组帮助我。团队中既有大师级的史见孟老师,他是我国西点烘焙教育培训的奠基人,也有我的教练陈玉翔老师,他是乐斯福中国技术中心的烘焙经理,也是‘全国技术能手’。”

“像钟保根这样的年轻人,有创意、肯学习,他们这代人一定会更好地推动行业发展,提高服务性。”陈玉翔说。近年来,不少中国选手在国际舞台亮相,将激励行业、企业、院校,去培养更多高技术型的人才。

正是借助他的“一技之长”,2年前,钟保根被破格录取,成为乐斯福中国技术中心最年轻的烘焙师,经常出差到全国各地,帮助客户解决烘焙过程中的各种问题,还要研究配方,开发新产品,每个月交出2个新配方,也有机会跟着公司参展进博会。“我要在这个平台上继续学习技能,在自己的岗位上精益求精,追求极致。也许下一次,我能以另一种身份参加世界技能大赛,例如教练组成员。”

新民晚报记者张钰芸




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