刚发布不久的台北米其林必比登推荐里，鼎泰丰不出所料地赫然在列，若与榜单里另一家杭州小笼汤包（大安）相对照着看，获推荐的鼎泰丰属于沪菜，而非点心。评委们终于知道什么才算真正好吃的小笼包了：皮薄汤多，肉馅鲜香紧实。这个标准下，鼎泰丰的小笼真算不上好。另一家获得推荐的杭州小笼汤包，倒是引人对小笼包展开了追根溯源：源于北宋京城开封的灌汤包，随着宋氏皇朝的南迁，就在江南一带传播开了，南宋定都正是杭州。开封灌汤包偶尔会在街边看到杭州豆腐小笼汤包的招牌，然而，魔都的小笼包天下还是被无锡和南翔两派割据着——无锡小笼个头大，肉馅有酱油、白糖和姜丝加持，味道香甜浓郁；禾正楼、熙盛源、富春是无锡派的代表。南翔小笼小巧玲珑，白肉清汤，口感清爽鲜美；佳家汤包、麟笼坊、南翔小笼是南翔派的代表。小笼是小笼包、小笼馒头、小笼汤包的统称，让我们不要再去纠结常州、无锡、南翔甚至是开封，哪派小笼更正统，也别去浪费时间考据油台面还是生台面的做法，谁更地道。皮薄而韧、汤汁烫口不腻、馅心紧实鲜香，是小笼好吃的硬道理。吃小笼还是有诀窍的。首先，不要给它“验毒”（拍照），小笼上桌第一时间就夹起来吃，时间一久小笼容易粘底破皮。右手执筷轻夹小笼，放入左手的汤勺中，小心地咬开一个小口，把内里的汤汁稍微吹凉，小心地把汤汁吮吸出来。而后，把整颗小笼连皮带馅浸入醋碟后，一口吃下，超级满足。现点现蒸，用料靠谱，我们搜罗了以下12家人气口碑俱佳的分享给你们，它们有一个共同点：接地气。珊珊小笼馆以小笼馆命名的珊珊，既有清淡派系的南翔小笼又有酱香甜口型的无锡小笼，均为现蒸。南翔小笼馅心更为紧实一些，汤汁不腻。无锡小笼的酱香型馅心，偏甜，略显松散，但这里的甜度和酱油的浓度，比起无锡当地，那是收敛很多了，无锡小笼比南翔小笼的吃口更浓郁，可以各取所需。
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