中科公益爱心 http://hunan.ifeng.com/a/20180327/6461888_0.shtml吃开封小笼包不能大口大口地吃。如果有那不解风情的人，一上来就大咬一口，不仅会烫了舌头，对小笼包产生怨恨，还辜负了小笼包的一包美味。小笼包，全称是小笼灌汤包，源于我国北宋都城汴京，即今天的河南省开封市。《东京梦华录》记载，开封小笼包灌汤流油，软嫩鲜香，馅大皮薄，肥而不腻，“提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”，被赞为中国膳食一绝。想吃小笼包很容易，无非是有馅有皮，包完了就蒸，但想在家里吃正宗的开封小笼包就得了解它的制作方法。做开封小笼包，肉馅要加水搅拌成肉糜，还要加姜、葱、盐、香油和料酒。要使小笼包在蒸熟后产生浓郁鲜香的汤汁，关键在于拌馅时必须加入适当比例肉皮冻。和面也有技巧，不要将水一次倒入，先倒入少许水，搅成面穗，再逐步把水加足，将面块揉匀。揉面时，可用手蘸上清水反复揉，使面团逐渐变软。当感觉面团软时，停止蘸水继续揉，直到面团恢复适当的硬度。如此由硬到软，再由软到硬反复三次，面就揉好了。这种方法是灌汤包和面环节的一大特点，俗称“三软三硬”，这样和的面劲道。面和好后，要用湿布将其遮盖住，饧10分钟左右。包子有馅不在褶上，但捏开封小笼包的褶子时，不能随随便便地捏两下，需右手拇指按住皮的一边，与食指一起捏褶子，直到包子皮将肉馅儿完全包裹住。将包子生坯放入笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。刚出笼的小笼包热气腾腾，端端正正、呆头呆脑地坐在蒸笼里，上面还挂着小水珠。这个时候，许多人在想象这笼包子有多么美味。等温度降低一点，就可以吃了。吃的时候，一定要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。首先，左手拿勺，右手用筷子将小笼包夹在勺子上，吸里面的汤汁，接下来便是重头戏，吃掉整个小笼包。人们总是把某种家乡的情愫和美食联系在一起。开封小笼包，那记忆中最美好的食物总是引起人们对家乡美好事物的记忆和牵绊。
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