小笼包很多人都爱吃，我也喜欢。这两天北京下雪，降温，特别冷。我窝在家里，闲着也是闲着，干脆绞点馅，包点小笼包吧！
要说这小笼包，也没什么复杂的技术，就是发面、调馅，把包子做小一点，精致可爱一些，流油的肉馅和宣软的包子皮混合，一口一个，香极了！
我得承认我包的包子不好看，但都说“包子好吃不在褶上”，好看不好看不重要，好吃更重要。
想要包子美味，还得是馅调得好才行，今天这个调馅方法，分享给朋友们，有兴趣的朋友可以一试，特别香。
包子馅配料表：猪肉（去皮）g、大葱半根、姜1小块、小葱适量、生抽酱油1勺、老抽酱油1勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、食用油适量、白糖1小勺、白胡椒粉（可不放）适量；
包子皮配料表：面粉g、清水g、酵母粉5g；
1、将猪肉去皮，切成小块，葱切丝，姜也切丝，一起放到绞肉机里，绞成肉馅；
猪肉要带有些肥肉才好吃，一般肥瘦比例3:7或者2:8都可以。
￥54摩飞绞肉机家用电动小型多功能碎菜绞肉馅料理机不锈钢辅食搅拌机淘宝月销量旗舰店￥￥购买一般经常做饭的人家里都有绞肉机，可以自己买肉回家绞馅，干净又方便。如果没有绞肉机也可以买肉的时候让超市里人帮忙绞成馅。
2、炒锅上火烧热，放食用油，取三分之一肉馅放到锅里，炒散至变色，再加入一勺蚝油，两勺甜面酱，一勺老抽酱油，一勺生抽酱油，翻炒至均匀，锅里开始冒泡泡，就可以关火了。
3、将炒好的猪肉散热，放凉后再放到另外三分之二的肉馅里，多了来的油也都倒进去；我又把阳台上种的小葱剪了一把切碎了放进去，加了一小勺白糖和一点点白胡椒粉（可以不放）；
4、把小盆里的馅料，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅粘稠上劲。我这个肉馅拌完了并不干，所以也没有额外加其它材料。
如果肉馅比较干，可以少量多次添加一些凉白开水或葱姜水，或者放点鸡蛋清、香油也可以，再搅拌均匀，只要肉馅不干，能湿黏成团就可以了。
5、提前用面包机揉好面团：把包子皮馅料里的清水和酵母粉先混合，再加入面粉搅拌成光滑的面团，揉好以后直接在面包机里发酵，天冷的时候，面包机发酵功能就派上用场了。
6、面团发酵到两倍大后，取出来放到揉面垫上，撒上干粉，排气，搓成长条，再切成小面剂，我切的面剂每个约22g，擀成四周薄、中间厚一点的包子皮；
￥柏翠pe家用全自动多功能吐司机淘宝月销量50旗舰店￥￥购买面包机不仅仅可以做面包，还能独立揉面和单独发酵，在冬天比较实用，省事多了。
7、取一个包子皮，放适量的肉馅，用自己喜欢或熟悉的手法，把它包成一个包子的形状；
8、包包子我也不是很熟练，捏着四周收口，最后收成这个样子，只要不露馅，就是好包子；
9、依次将所有的包子都包好，捏紧，蒸格上抹一点油防粘，或者在包子底部垫上防粘油纸，摆上包子，盖上锅盖，醒发20分钟左右，再通电蒸16分钟，关火焖3-5分钟。
醒发的时间要根据醒发环境的温度来调整，温度高的情况下，15分钟就可以了，温度低的情况下，可能需要25-30分钟。
10、包子蒸好以后，不要马上打开锅盖，还需要焖3-5分钟再打开。香喷喷、油浸包子皮的小笼包就做好了，趁热吃特别香。
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蒸好的小笼包个头不大，两、三口一个刚合适，包子馅酱香味浓，油都浸到包子皮里去了，吃起来更香了。我家小朋友边吃边称赞妈妈做的小笼包比买的还好吃！
这种小笼包的馅是生熟混合，全是熟馅的话，包子馅是散的，不能抱团；全是生馅的话，包子馅又不够香，所以这种生熟混合的馅，味道香、又能抱团，味道刚合适。
我这个食谱里是炒了三分之一的肉馅，混合了三分之二的生肉馅。在制作过的过程中，也可以调整比例，但是熟肉馅不宜超过二分之一，太多熟馅也不容易让包子馅抱团。
多做一些小笼包，散热后装保鲜袋，冷冻保存，吃之前加热，简单省事，营养好吃。可以趁周末的时候，多蒸出一些小笼包，蒸着吃、煎着吃，早餐可以省时间了。喜欢吃小笼包的话，你也动手试试吧！
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