无锡七分甜小笼,南京秃头汤包,上海小笼馒

爱吃小笼包的人一定知道纵观全国，小笼大致分为了三个派系无锡“七分甜”小笼、南京“秃头汤包”、上海南翔“小笼馒头”各有各的特色这场包邮区三大派系的小笼包之争究竟会鹿死谁手呢？要说起无锡有名的小笼，也得掰着指头好一阵数，无锡当地的鼎福记，也是颇有名气的老字号！菜单非常简单，只有小笼和馄饨两类，但从卖相上看都是样样诱人！无锡小笼这四个白白胖胖的小笼，浑身都冒着好闻的香气，面皮香和隐约透出的肉香，早就把小资君的馋虫勾了出来！每一个小笼都足有大半个鸡蛋似的，“夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻”，正是众人对无锡小笼的评价！汤水真是足，咬开一个小口，肉汁就咕噜咕噜往外冒！红汤红肉无锡小笼的特点，按奶茶界标准，这款小笼算得上“七分甜”，作为同样吃口偏甜的上海人，不算太难接受。但小笼皮倒不算薄，偏中厚，偶有两个会粘牙，肉馅虽然紧实，但小资君愣是没吃出那口鲜来，甜味有余！蟹粉小笼现包现蒸的蟹粉小笼需要耐心等上个十来分钟，个头看着比无锡小笼“瘦”了一圈！不过夹起来就能感受到，这皮子对劲了，皮虽薄，却不容易破，而且一点都不粘筷！与其说里头满满一包汤汁，不如说是满满一包蟹油，趁热喝了还行，不然这一嘴油真是难以下咽。普普通通表现的蟹粉小笼，肉馅不够扎实不说，蟹粉味也寡淡得很，当然也有现在不是蟹季的原因，但总体来说，苛求一家无锡小笼将蟹粉小笼做成业界翘楚，也是为难人家咯！全家福馄饨一碗的全家福有包含了五种口味：荠菜肉馅、香菇肉馅、蟹粉鲜肉、虾仁馅和黑猪肉馅，可以选择无锡特色的辣红汤或是普通汤底！体型上来看，比很多上海的大馄饨小了一号，属于瘦长型，但你别说，包裹着红汤的馄饨，看着还是叫人口水直流啊！馄饨皮不是一般的厚，虽说现在是荠菜时节，但里头的荠菜很难吃出当季的新鲜感。蟹粉鲜肉跟蟹粉小笼是一个毛病，寡淡无味，猪肉也尝不到肉香。香菇肉馅倒是发挥尚可，菌菇的香气透满了整个馄饨，搭配着红汤，辣中带了鲜甜劲！至于这碗号称是无锡特色的辣红汤，感觉就是普通汤底里加满了辣椒油，第一口喝下甚至还有点呛喉咙，整体吃完实在是无功无过~太湖三白小馄饨太湖三白可是常州、苏州和无锡著名地方菜“太湖船菜”的招牌食材，一般是指：白鱼、银鱼和白虾。吃过了略显甜腻的小笼，来碗清爽的小馄饨未尝不可！乍一看和老上海传统的小馄饨无异，蛋皮丝给得非常多，浸润过汤底，好不鲜嫩~但老实说，要不是事先知道这是“太湖三白”做的馅，小资君根本就尝不出它跟猪肉有何区别？？口感偏软烂，吃了足足五六只后，也愣是没尝出“三白”的鲜味呀！如果把它当成一碗普通的小馄饨来评价，其实还是不错的，配上准备的鲜辣粉，倒是非常加分！招牌汤包南京汤包和无锡、上海最大的不同，就在这卖相上，传统南京汤包收口朝下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发~不过如今也有些南京汤包收口朝上，也不能一概而论咯！邹邹巴巴的汤包底（还是应该叫它顶部哈哈哈~），也让人给了南京汤包“秃头汤包”的美誉，你们别说，其实还挺蠢萌的！南京汤包的馅料颇有讲究，肉馅必须选猪的前腿肉，混合鸡汤做的皮冻，才是南京地道的“鸡汁汤包”。不过这口汤喝完，小资君真的没品出鸡汤味呀！虽然有部分南京人评价自己的汤包甚至甜过无锡小笼，但尝过之后，还是觉得和南翔小笼的口味比较接近，属于咸鲜派，略微透着一丝甜，但非常自然。金牌鸭血粉丝汤比起汤包，小资君还是更喜欢南京的鸭血粉丝汤，用来搭配汤包简直再合适不过！满满一大碗料，简直丝毫不手软，鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血都非常新鲜，完全没有内脏的腥气在。挂满了老鸭汤的粉丝，呼噜呼噜就能嗦完大半碗，但不知道是不是煮得时间不够，或是本身口感问题，吃着有些偏硬了！桂花糖芋苗本甜党见了糖芋苗，简直就跟老鼠跌进米缸似的，那叫一个兴奋，扑扑满一碗！毫不客气地说，这碗糖芋苗都快超过我对汤包的好评了！芋头才进嘴里就瞬间化了，像在吃棉花糖，绵软得根本不需要咀嚼~而且里头的桂花香特别自然，让讨厌桂花的小资君都一个人给夯完了！赤豆小元宵南京的特色小吃实在太招人喜爱，虽说都是质朴的传统糖水，却能吃出手艺人的匠心在，清甜的赤豆汤+软糯的小元宵，吃着暖心又暖胃~！黄瓜鲜肉小笼“水墨风”的黄瓜鲜肉小笼，用的是蝶豆花汁制成的蓝色面皮，让原本就是传统点心代表的小笼包，更多了几分古朴韵味来~！不过说实在的，蓝色的食物本身就会降低人的食欲，好看是好看，但心里还是抱着一丝忐忑！幸好的是，小笼皮不是绣花枕头一包草，皮虽薄，夹起来却不会破，赞一个！皮子吃着没啥味道，但是内馅倒是相当惊艳，黄瓜的加入，让原来的鲜肉馅多了几分层次感，咸鲜之余，更是多了几分清香气！碧绿鱼丸汤一客小笼是肯定吃不饱的，还要配上一碗碧绿鱼丸汤~名字很有诗意，其实就是菠菜加鱼丸汤啦！因为是手工制作，所以鱼丸的形状都很随性~吃起来滑嫩得不得了！总得来说以上三家，小资君还是私心更爱南翔小笼倒不是否定无锡的甜味儿小笼包实在是鼎福记做得不够地道！至于鸡鸣汤包，因为整体口味上和南翔颇为接近所以本次无锡、南京、上海“小笼馒头”之争我单方面宣布南翔获胜！

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