（央视财经《回家吃饭》）小二今天来到了中国历史文化名城之一江苏省泰州市，带饭团们来寻一寻泰州的美食！来到泰州，就不得不说一说泰州早茶。泰州早茶从清末开始形成，已有百年历史。泰州的早茶饮食习惯已融入人们生活当中，泰州人，一直延续着吃早茶的传统，延续着老泰州的慢生活。在泰州当地，人们将鱼汤面，烫干丝，蟹黄包称为泰州老三样，其中的蟹黄汤包，形态美，制作绝，吃法奇，在明清时期便享有盛名！今天，小二带着大家找到了一位汤包高手孙华靖，让他来教教大家怎么做好这来到泰州必吃的蟹黄汤包！1、在清水中先放入猪筒骨、猪龙骨，再放入两年以上的土鸡，以防止土鸡沉底烧焦，加入猪蹄筋增加汤的厚度，加入姜、盐和老抽熬制3个小时；把猪背脊上的皮去除两面杂质，切成条放入清水中，加入盐和黄酒熬制8个小时。2、把熬好的两种汤过滤后1：1混合放凉成皮冻，把皮冻抓碎和拆好的蟹黄、蟹肉一起搅拌均匀成馅。3、水面1：10的比例和面，搓圆、下剂，擀成中间厚周边薄的面皮，开始包馅，放入锅中蒸六分钟即可。热腾腾的汤包出锅，而怎么抓汤包吃汤包都还有讲究！孙大厨教给小二一个十二字口诀：轻轻提，快快移，先开窗，后吸汤。将汤包轻轻晃动查看汤线，在汤线上方开豆粒大的小口，先喝汤，再吃馅儿。小二按着孙大厨的方法吃上一口，汤清不腻，稠而不油，馅儿一口咬下去满满的都是蟹黄蟹肉，真是让人过口而不忘啊！尝过了来泰州必吃的蟹黄汤包，小二依着孙大厨的推荐，继续找寻泰州用银杏入菜做的美食！泰州属于亚热带季风气候，土质为沙土，排水性好，适合银杏生长。泰州的宣堡镇，拥有保存完好的古银杏群落15处，国家古银杏森林公园就坐落于此。因为银杏资源丰富，泰州也被称为“银杏之乡”。今天，小二找到了一位特别擅长以银杏入菜的特级厨师曹红霞，让她为饭团们做一道银杏鸡丁！银杏果，俗称白果，虽不宜多吃更不宜生吃，但少食白果有助于祛痰、止咳、润肺、定喘，能够促进血管健康，美容养颜。下面，就一起来看看这道银杏鸡丁的烧制方法吧！1、将白果两头敲开去壳，倒入60℃油温的油锅中，炸至外皮脱落，捞出后过凉水去皮。2、打5个鸡蛋，加入少许盐，按照1：1的水和蛋的比例，蒸好蛋羹备用，既能做造型，又能增添营养价值；切黄瓜、小番茄做造型备用；把鸡胸肉切丁，加入盐、酱油、蛋清和淀粉，腌制30分钟。3、把鸡丁倒入8成热的油锅中，炸至5分熟，再倒入白果过油后出锅。4、锅内留底油，加入盐、白糖、番茄酱和醋，倒入鸡丁和白果，翻炒收汁即可。糖醋口味的银杏鸡丁新鲜出锅，小二先替饭团们试了试口味，不得不说，这样做出来的银杏鸡丁，银杏不但不苦，还非常的鲜嫩，带有酸甜口味；鸡丁也是很有嚼劲，外焦里嫩，汁水充足！热情的曹大厨还准备了晚饭热情招待小二，真是让小二感受到了冬日里满满的暖意！不管是泰州的早茶文化，还是以地方特色银杏入菜，都散发着泰州作为中国历史文化名城的魅力，明天，小二继续带着饭团们寻找泰州的美食！本期嘉宾（特级厨师：孙华靖特级厨师：曹红霞）蟹黄汤包食材：猪筒骨、猪龙骨、土鸡、猪蹄筋、猪皮、螃蟹、面粉、姜、盐、老抽、黄酒做法：1、在清水中放入猪筒骨、猪龙骨、土鸡和猪蹄筋，加入姜、盐和老抽熬制3个小时；把切好的猪皮放入清水中，加入盐和黄酒熬制8个小时。2、把熬好的两种汤过滤后1：1混合放凉成皮冻，把皮冻抓碎和拆好的蟹黄和蟹肉一起搅拌均匀成馅。3、水面1：10的比例和面，搓圆、下剂，擀成中间厚周边薄的面皮，开始包馅，放入锅中蒸六分钟即可。银杏鸡丁食材：白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋做法：1、白果去壳，倒入60℃油温的油锅中，炸至外皮脱落，捞出后过凉水去皮。2、蒸好蛋羹备用，把鸡胸肉切丁，加入盐、酱油、蛋清和淀粉，腌制30分钟。3、把鸡丁倒入油锅中，炸至5分熟，再倒入白果过油后出锅。4、锅内留底油，加入盐、白糖、番茄酱和醋，倒入鸡丁和白果，翻炒收汁即可。
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