4月25日，由开店邦、民食之本主办的第六期「邦主饭局」暨「欧院的局
餐饮BOSS面对面」在上海顺利举办。参与本次饭局的企业包括（排名不分先后）：「仟味高汤」、「弘章投资」、「民食之本」、「老盛兴汤包馆」、「开盟见山」、「迷你椰」、「八道拌」、「热卤食光」、「蒙众联」、「23度不太冷椰子鸡」、「众嘉餐饮」、「箜八泰」、「雪王子冷链」等。
此次活动仍以“私董会+饭局”的形式展开，大家主要围绕“供应链如何平衡效率与烟火”的主题进行探讨。
饭局设在了仟味汤品（上海）爆品菜研创体验中心，餐饮企业和供应链企业之间，就现场品鉴、探讨应用、定制研发，做了更深入的交流。
开店邦整理了活动中的部分内容，供大家一起交流学习：
供应链和餐厅的
共同发展之路
「蒙众联」的姜松余总分享了他曾从业过的某知名餐饮品牌，当年借鉴日本供应链在国内试行用预制菜替代餐厅厨师的过程。
他感叹，这种做法在当年属于超前而创新的，但彼时国内供应链还未能及时跟上来。姜总认为市场需要这样的先行者，在试错和拉动中带动国内预制菜的发展，在平衡效率和烟火中起到示范的作用。
「热卤食光」的孙念朋总更是认为，中国大餐饮今天欣欣向荣的发展与供应链是息息相关的，包括食材、复合料包、设备等不断升级，都是产业中不可或缺的奠基者。
孙总在现场分享了他在调试门店3.0版的经验：要让产品工厂标准化+门店烟火气两者融合得更好，必须80%用到标准化肉制品，另外20%就是门店利用定制的高压，设置定量的时间和温度加工后，在开锅的那一霎那，不仅能让顾客看到吹起的人间烟火气，而且还能远远就闻到产品的香味。
「雪王子冷链」的陈辉总在国外看到冷链服务餐厅的专业景象，对比了当时落后的国内市场后，年毅然从深圳转战到上海创办了「雪王子冷链」，立志成为中国餐饮冷链供应链的专业服务商。
公司成立至今近十年的时间里，「雪王子冷链」也陪伴了中国餐饮的发展。对于中国的庞大菜系、众多品牌、各式模型的门店现状，陈总表示，要做到餐饮品牌的高效管理、全国拓展，供应链是其中非常重要的一环，在相互的结合中也要平衡好。
连锁品牌
是否要自建供应链？
「老盛兴汤包馆」的季其海总用入行25年的起伏经历，为在座各位毫无保留的展示了他所处的线下连锁行业发展的周期变化。
季总从专心打造庞大的直营体系团队来管理众多门店，成为上海著名的亲民餐饮品牌，到年投入2个亿买地建供应链，他认为只有供应链体系完善了，快餐才能走出去、更简单。
季总还强调，即便有了自己的供应链，还是应该把专业的事交给专业的人去干。「老盛兴汤包馆」的供应链主要做自己最擅长的小笼包、面条、馄饨，而其他的产品或环节，如汤品、卤味、冷链等等，都应该找更专业的供应链，一起合作、一起研发。
针对今天的主题，季总也发表了「老盛兴汤包馆」的经验：医院附近，那就用供应链直接提供的冻品，以达到更快速出餐的需求，甚至这里的打包外卖可以忽略烟火气。而社区店，大多还是采用现包的模式，虽然「老盛兴汤包馆」出品的冻品小笼包的品质已经非常好了，但社区店采用现包的模式，可以让顾客亲眼看到新鲜的食材，感受到浓浓的烟火气。
用多年的市场经验，打磨出好的产品，建立起优质的供应链后，「老盛兴汤包馆」也将用这些门店运营的经验和供应链的能力，全面赋能更多的加盟商。
餐厅如何运用预制菜提效？
「箜八泰」的张辉总表示，开餐厅如果全是预制菜肯定有问题，他会坚持每天看客户的点评，顾客会在评论区质疑：“出餐太快，是不是用预制菜做的？”
从餐厅来看，现在的人工成本高、房租成本高，要提高营收就必须提高翻台率，难免要用到预制产品才能节约出一定的时间。比如在「箜八泰」，爆品炒饭就只用工厂定制的基本款，客户下单后，厨房是一定要再进行最后一道加工，放上特色的酱料和新鲜食材。
所以张总认为，餐厅为了让客人感受到烟火气，必须要让厨房完成最后一道加工。他还在仟味体验中心受了启发：应该把后厨改建用明档玻璃来展示，这样让客人在餐厅能看到加工的过程，感受到浓浓的烟火气。
「众嘉餐饮」的孙震霖说「八道拌」原来有28个产品要现炒，他找厨师都要看谁的手臂更粗一点。但随着市场上更多的面类快餐品牌出现，首先还是要看谁的效率更高。现在的门店里只有5个产品是要现炒，甚至他还在尝试使用炒菜机器人，三分钟能出9个浇头。
孙总认为预制菜能提高餐厅一部分效率，但提效不能全靠预制菜，没了烟火气客人就不来了，所以他的企业还通过极致的运营提高效率。
不懂供应链的
年轻创业者如何合作
「23度不太冷椰子鸡」的姜浩文总自嘲自己是不懂供应链的“小白”，所以他会花更多的时间研究消费者，研究美国、日本的餐饮发展。
他认为，谁都爱烟火气，但大多公认最具烟火气的地方却是那些地摊、苍蝇馆子，而他们都无法规模化。作为个人消费者他也爱去这些地方，但作为企业的经营者，他认为餐饮企业要品牌化、全国化，一定要跟成熟的供应链紧密合作，达到更标准化，更专业化。
「八道拌」的陈婷总表示自己也是才入行两年的“新生代”，作为在座中年轻的管理者，她平时也会多花点时间去分析消费者。
年轻消费者会不会接受预制品，其实就看他们来餐厅吃了产品后，会不会愿意再复购。好的味道，一定是能让顾客满意并复购的。
「八道拌」的汤底用的就是「仟味高汤」的产品，正是因为客户都觉得汤好喝，门店就可以从客户的复购数据倒推，并制定选择优质供应链的策略。
让消费者觉得好吃
让后厨觉得好用
最后，作为供应链专家的「仟味高汤」创始人郑克平总针对今天的主题也作了精彩分享。
「仟味高汤」是年由学习食品工程和生命科学的三位创始人创立。
郑总认为，餐饮是消费者的刚需，市场需求更多的生态一起服务好餐饮，难干的事让供应链来干，简单的事让餐厅来干，以此来提高餐饮业的效率，这是一件值得长期投入去做的事情。
20多年来，「仟味高汤」在为客户提供餐饮爆品的研创和味道标准化解决方案上，受到众多头部企业的高度认可。疫情三年中，「仟味高汤」也顺势转型，提出了成为“连锁化味道解决方案”服务商的调整。
至今，「仟味高汤」能在业界获得诸多好评的原因，是其“真材实料，源自广东”的坚持。公司通过建设庞大的生态产业链来保证食材，其“鲜”的味道是来自新鲜食材和肉质的氨基酸平衡，绝不允许使用工业香料。让消费者觉得好吃，让后厨觉得好用，让「仟味高汤」获得了市场的好口碑。
针对今天的话题，郑总认为要平衡供应链和烟火，一定要清晰地定义不同的消费人群和消费场景，每一种情况下都会出现不同的平衡点，郑总非常赞同今天在座各位在这方面的市场经验。他总结「仟味高汤」的经验是：“食材+调味+烹饪+概念”这四个象限中，至少要有任意两个维度的足够成熟性，是平衡之道。
结语：
开店邦的饭局还在继续举办，5月在上海和苏州等地也将开展不同的话题讨论，借助「老盛兴汤包馆」季总的分享，之前只想自己埋头苦干，不出去学习，但如果自己不成长，是不可能让企业成长的。
开店邦的饭局就是在建立这样一个双向奔赴的交流、学习、合作渠道，期待各地更多的餐饮连锁品牌创始人加入到「邦主饭局」的活动中！
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