到上海游玩,在城隍庙,就有一家叫南翔的上海包子店,许多到上海的游客都是闻讯而来,为了吃到包子,在不经意之间,就会让一些人误以为上海包子是上海的,但你却大错特错。包子是江浙地区的一种传统美食,遍布江浙两省,甚至是其他地方。
包子起源于北宋时期,起源于开封的包子,源自于灌汤包。开封包子流传到江南,再经本地人的改进,成为正宗的包子,江南常州,无锡,苏州,南京,上海,杭州,芜湖,江浙一带,包子包子的做法就是这样。
根据史料记载,现代灌汤团源于江南昌州,即今常州,道光时期。常州的灌汤包皮薄而透明,汁水浓郁,肉馅鲜嫩,有的灌汤包里加了蟹黄,当地人喜欢一个不加蟹黄,一个加蟹油,这样可以更好的品尝螃蟹的美味,再加上蟹油饺,每到中秋左右就可以买到。
无锡的灌汤团以其薄、卤多、鲜甜著称,无锡的灌汤团也同样美味。无锡有一种叫螃蟹的汤圆,里面放着蟹粉和螃蟹奶油,这种做法,吃起来比常州的加蟹包子还要美味。清朝乾隆第一次出使无锡惠山秦园,吃了本地特产“小笼包”,从此无锡包子的名声就延续到了今天。
上海南翔灌汤团有一百多年的历史了,它是清朝末年才出现的,在上海很有名,很多来上海旅游的人都会去尝鲜。南翔灌汤团的馅儿是一种特殊的做法,是用猪腿肉和一只年幼的母鸡熬成的,和猪蹄肉一起熬制而成。根据不同的时节,馅也可以根据时节添加,如夏季放虾、秋天放蟹、蟹油等,而更多人喜欢吃。
杭州包子相传起源于开封的包子,是宋人在北宋靖康之乱时期,随着宋人南下杭州,并在江南地区兴盛起来。小笼包传入杭州后,历经数年的演变,已经具有了正宗的本地风味,皮子薄,外酥里嫩,口感鲜美,在国内颇负盛名。杭州以外的灌汤馆,号称杭州包子,实际上却是浙江人经营,口味不同。
中国人的灌汤包可以说是一道美味佳肴,在江浙地区,上海、无锡都很出名,而杭州和上海的灌汤包也差不多。常州的味道很新鲜,无锡的味道很甜,上海的味道很淡,杭州的味道也很不错,但是味道最好的地方,就是我们自己的口味了。