无锡著名的历史文街区南长街古运河畔，最近又多了一家著名的无锡小笼门店。年4月6日，锡笼记南长街店盛大开张，热情的客人们随时将门店挤满，营业时间延续到夜里10点多钟。锡笼记南长街店选址南下塘6号，这是一栋古色古香的二层建筑，紧靠着千年运河水弄堂，楼上楼下，古色古香中传达出鲜明的时代气息，烟雨江南与精致生活的两大元素，将江南美食与文化融合一体，表达着令消费者焕发精神与物质审美共鸣的魅力。敞开式的明厨内，一只只白白胖胖的小笼馒头，在师傅们翻飞的操作下，被快速包制，纯手工擀皮，半透明的皮子8.5厘米的直径，50克正负1克的小笼馒头，16个正负1个的褶子，是锡笼记制作无锡小笼的严格规制。师傅们的每一个动作都中规中矩，熟练无比，透漏出一丝不苟的匠心与工艺。锡笼记对于员工的职业培训是严格制度化的。走过南门古街，游过运河水弄，谈论着古老的故事，走进锡笼记，找个临窗的位置坐下，喊一二客无锡小笼，鲜肉的、鲜虾的、蟹粉的，配一碗馄饨，兴致来了，再加几个精致小菜：白切香嫩鸡、顶味酱牛肉、无锡味的包三鲜、多味甜品……美味多样，肯定是一件非常美好的事情。无论是锡笼记的无锡小笼，素色淡雅的店堂空间，红白相间的餐具用品，还是随处可见的精心设计和细节点染，都可以让人发现，这一家无锡小笼有着独特的品位和匠心。无锡小笼誉满江南，锡笼记的无锡小笼声誉日隆：无锡小笼就吃锡笼记，这句话从无锡城东一片已经传遍邻市苏州的常熟、张家港、昆山、太仓。锡笼记新开的映月湖店、荟聚店和叙康里的门店都成了年轻客人喜爱的打卡点。无锡小笼源头可以追溯到北宋开封汤包，但是自成一派，与南京、扬州、泰州的汤包、杭州、上海的小笼相比，有着鲜明的个性，因此也成为无锡小吃中最有影响力和代表性的品类。无锡小笼的出彩，在于它在历史过程的锐意创新，这种创新是无锡小笼得以在众多汤包和小笼中独树一帜的内在动力。锡笼记把自己定位于“一只进步的无锡小笼”，是对无锡小笼文化本质的真正传承。餐桌上的历史告诉我们，美食的口味是随着历史的进程而变化的。当代人的口味和餐饮理念与明清时代人是大不相同的。进步包含了传承与创新的完美融合。锡笼记有着严格的小笼和馄饨的制作工艺标准，以传统技艺为基础，并且给予精准的计量化和标准化，从传统技法工艺中总结提炼出38道生产工序，使每一位师傅都可以依照工艺标准做出相同品质的产品。对小笼馅心去油去脂减糖则是锡笼记的大胆创新，其本意是既要满足消费者对无锡小笼口味口感的认知，又要符合当代人健康饮食的消费需求，这个问题的解决，使锡笼记的无锡小笼在口味和品质上都提升了一个层次。许多人吃过了锡笼记，就会喜欢它。无锡的馄饨和小笼馒头店大体格局相似，产品结构相似，而锡笼记则以创新的姿态，做出了无锡小笼的独特个性，努力成为“进步的无锡小笼”的代表。迄今为止锡笼记已经拥有24家直营连锁门店，成为当地第一家以品牌战略为先导和运营的无锡小笼连锁餐饮。锡笼记的员工有一个共同的使命：用放心美味做世界第一小笼品牌，致力于完成一个共同的愿景：做受国人尊重的餐饮品牌，遍布世界。锡笼记的店堂里有一句醒目的口号：一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好。恰到好处地说出了自家无锡小笼的口味和品质特点。不信？可以去打卡试试。
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