小笼汤包里放的肉馅究竟是什么，一直以来都是极具争议性的话题，如果不是亲眼看见制作过程，估计很多人吃着都没那么放心。这家开在台湾省嘉义市的汤包店，他们的做法就完全解决了顾客的这一担忧。
肉馅和面皮都是在顾客眼皮子底下制作的，新鲜的猪前腿肉在买回来了以后，需要把肉里面夹着的筋膜一点点的剔掉，虽然这样做会比较麻烦并且耗费时间，但老板却有它的道理，因为这些肉如果不处理，就拿去搅碎成肉馅筋膜的部分，就会影响肉馅的口感，小笼汤包的整体品质也会下降。所以他们买回来的肉都会有这样一道工序，然后再用绞碎机打成肉馅，除了瘦肉的部分以外，肥肉也需要单独的打成肉泥。还有这提前一天用猪皮制作好的皮冻，同样也需要用搅碎机器打碎。小笼汤包里面的汤其实就是它产生的。打好的肉馅会放入适当比例的蛋液以及酱油和胡椒粉制作的酱汁，同时还要加入30%的肥肉部分，这样的肉馅吃起来才不会发柴，最后再加入这核心的产生汤汁的皮冻。
肉馅制作好了以后，工人便要开始制作面皮，采用传统的手工擀皮，将皮擀的很薄很薄，一个小笼汤包里面肉馅就占据了绝大部分，包的时候还会加入一点增加香味的葱花，八个便可以装作为一笼屉，醒20分钟以后便可以上笼开蒸。蒸好的小笼汤包不仅皮包现足，里面的汤汁也是鲜香无比。
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