南京是我国著名的四大古都之一，又是历史文化名城，南京的小吃闻名于世，向来以品种居多、做工考究、南北特色兼得而吸引众多的国内外广大游人而著称。
南京小吃以秦淮河边上的夫子庙一带最为出名，小吃当中，又以鸭血粉丝汤最具南京特色，在南京夫子庙一带，坐在任意一家小吃店，品尝起鸭血粉丝汤，绝对让你顿感骨子里都渗进了地道的精致味儿！
南京夫子庙南京是我国最喜欢鸭肴的城市，古代的南京有“无鸭不成席”的说法。
据考证，南京的鸭肴已有多年的历史，而鸭血粉丝汤也是伴随鸭肴应运而生的。鸭血粉丝汤的雏形是鸭血汤，就是在鸭汤里面放有鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠及调料等食料制作而成。清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肠与鸭肝的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
鸭血粉丝汤的来历：传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来的鸭血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，煮好的汤无比独特，揭开锅盖时，汤汁芳香四溢，飘出巷子的尽头，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的，也成了世上第一碗鸭血粉丝汤。某财主听闻此事，到场品尝以后，也是赞不绝口，随后聘此人为家庭厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。
南京夫子庙年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，主动要求去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：鸭血粉丝汤、芦蒿炒咸肉丝、蟹粉小笼包、五香豆、七家湾牛肉锅贴、炸臭豆腐干、鲜肉小馄饨等，鸭血粉丝汤排在第一。
据古代相关医书记载：鸭血是人体污物的“清道夫”，食之可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。粉丝里富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝还具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上本身的柔润嫩滑，吃起来就更加爽口宜人。
南京著名小吃，鸭血粉丝汤据南京夫子庙某小吃店师傅讲；鸭血粉丝汤的做法很讲究，他简要介绍了一下具体的做法。
食材：鸭血、粉丝、虾米、葱、姜、油果子、香菜、鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，精盐，味精，鸡精，香油(或辣油)各适量。
步骤：1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用；2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮；3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降；
秦淮河4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里；5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
值得注意的是：鸭血粉丝汤虽然是可口的美味佳肴，鸭血营养价值丰富，但是不宜吃的太多或长期吃，鸭血粉丝汤对高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者是不利的，平素脾阳不振，寒湿泻痢之人应忌食。
南京的鸭血粉丝汤你品尝过了吗？
夫子庙附近雪景
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