蒸包子不是第一次了。但是这次蒸包子却有人提出异议，说他以前和母亲一起蒸过包子，都是开水上锅蒸，蒸的包子特别暄软，听说我把包子胚子放进冷水锅的笼屉上，他那个着急啊。我就说，不如这样，按照各自的方法，两个锅同时蒸，看谁蒸出来的包子好吃。
要蒸出好的包子首先要把面发酵好。最简易方便的方法是用酵母发酵。今天准备了一千克面粉，需要5克高活性酵母。温水花开酵母，静置一会儿。
一千克面粉和面需要的水量，在克和克之间，这是冬春季节大约需要的加水量。
面粉中加入5克白糖，可以帮助发酵。
酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，盆中没有太多干面粉即可。
揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。
准备包子馅儿。
邻居给了一些白萝卜，一直没理到吃它们，加上我家吃剩的半个，洗净去皮。
因为我把面团隔着热水发酵的，发酵速度太快了。吃饭前揉好的面团，饭后还没来得及做好馅儿，已经发酵不止两倍大了。
白萝卜擦丝，放少许盐抓一下。
白萝卜丝放在开水里烫一下，不要等水开了，否则萝卜味儿就太淡了不好吃了。
肉末炒一下，放入适量的盐、白糖和生抽，拌入挤干水分的萝卜丝和葱碎就好了。
发酵好的面团重新揉搓排一下气，切成差不多大小的几块。
包入馅料，放在砧板上。
一个锅中加入适量的清水，放入蒸屉，加热至沸腾放入包子胚子蒸，另一个锅中放入冷水后，把包子胚子直接放到蒸屉上蒸。
看看最后的成品，这是冷水上锅蒸的。
这是开水上锅蒸的。
这是开水入锅蒸的表面上看起来差不多，口感还是有点区别的。
一边蒸一边吃，一边总结经验教训。
第二次蒸的时候，锅中要添加适量的水，防止水耗干了。
这一次是统一的，加水后直接上锅蒸，不等水开。蒸出的包子都非常好，漂亮又好吃。
全部都做好了以后，一家人在一起讨论，最终统一了认识。
总结出来：
开水蒸包子，包子必须要二次醒发好了的，否则面皮来不及膨胀起来。
冷水上锅蒸的时候，一开始火要小一点，开始有水蒸气上来后就要开大火蒸，否则面皮就要被烫伤了。冷水上锅，慢慢加热，就是为了促进发酵。
不管是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸，都要保证面皮充足的发酵，特别是第一锅蒸的时候，一定要先发酵充足才能上锅蒸。第二锅蒸的时候，因为是包子做好了等着上锅，所以发酵的时间足够了。
如果面团发过了，有了酸味，可以加一点点碱水中和一下，味道更好，更适合需要吃带碱的面食的人。
联系电话：