第一次吃灌汤包是在洛阳，那呲人一身的功力让我印象深刻。直到上周在餐厅吃饭时，菜单上有一道菜叫“小笼汤包”，感觉像是“小笼包”的子嗣。抱着怀疑的态度我点了一份，上来的竟然是一份灌！汤！包！Ohno！谁能告诉我怎么回事？说好的小笼汤包呢！！！这两者之间没什么区别吗？让我们来简单分析一下：小笼包=皮（发酵）+肉馅（不带汤汁）灌汤包=皮（不发酵）+肉馅（带汤汁）两个公式一列出来，答案就非常明显了。小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：1.小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；2.小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。看完前面的内容，是不是觉得很有道理？但是我要告诉你，小笼包跟灌汤包其实是一家！！！小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。（摘自百度百科小笼包“词条搜索”）甚至论起辈分，灌汤包可能还得喊小笼包一声“爸爸”~小笼包，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。灌汤包，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分大小汤包，就是个子不同而已。这样看来，小笼汤包跟灌汤包都是用不发酵面粉制作，并加入皮冻蒸熟。二者实质上并没有什么区别，甚至可以说是一样东西的不同叫法罢了。好了！还是别纠结这两者之间的恩怨情仇了，毕竟对于吃货来说，好吃才是王道。那么问题就来了，哪里有好吃的小笼包？怎样吃小笼包更美味呢？从北宋至今的一千多年时间里，小笼包家族不断壮大，其中以上海小笼包、常州小笼包、开封小笼包等为首的深受大众喜爱~上海小笼包↓上海小笼包中最为出名的是南翔小笼包。南翔的师傅制作皮子采用的是“油台”技艺，就是在和面的时候把油涂抹在台面上，要知道其他一般的包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。但不论是油台还是粉台，只要好吃的就是好台。常州小笼包↓常州小笼包中最为出名的是万华茶楼。这里的加蟹小笼是每年中秋前后最受欢迎的，主要分为随号、对镶、加蟹三种，相对应的就是不加蟹油、一半加一半不加、全部都加。在常州，一笼包子为一客。老常州人吃小笼通常都是“两客对镶”，因为一只随号、一只加蟹混着吃，蟹的鲜美被衬托的更有味道。开封小笼包↓开封小笼包，也称为灌汤小笼包，是开封著名的小吃之一。开封小笼包最早可以追溯到北宋时期，那个时候人们把它称为灌浆包或灌汤包子，售卖的历史就从那时开始。看完了这么多特点鲜明、各有不同的小笼汤包，是不是早已按耐不住吃货的灵魂了？等等，作为一个合格的吃货，不知道正确的吃法怎么行！快来认真听我说~轻轻提、慢慢移，先开窗、再吸汤、最后吃包。这样才能真正品尝到最美味的灌汤包，岂不妙哉~温馨提示：出炉五分钟内把灌汤包吃完是最好滴~不然皮会变硬、汁会被吸收、肉馅变冷，到时候可不能怨别人哟~文
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