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重庆，这座神奇的城市，所有人都说重庆的辣味很好，但有一种小吃却是当地人梦寐以求的，很多外国客人都对这道菜赞叹不已，这就是重庆的小笼包。
刚刚出炉的烤肉，颜色呈金色，看起来很是勾人胃口，入口即化，内软内软，一口下去，发出滋滋的声响，不过重庆的烤肉最大的特色并不在于此，而是因为辣椒的缘故，那种麻辣的口感让人沉迷其中，让人忍不住想要尝一口。
小酥猪肉遍及全国，凭啥说重庆的小吃最好吃？重庆有很多美味佳肴，能让小酥肉片如此出名，当然有“独家秘方”，腌渍和挂面与别处截然不同，这是一种家用的作法。
重庆烧饼
材料：猪肉1份，鸡蛋2个，胡椒10粒，花生米末，生姜，葱花，3匙玉米淀粉，3匙面粉，1匙地瓜淀粉，1匙小苏打粉，1匙胡椒，1匙油，盐。
腌渍的秘诀
咸香的最重要的就是腌渍，腌渍前要放入葱姜和盐，不过揉捏并不是单纯的用手指去挠，而是要用双手去“抽打”，并且要不断的拍击，让酱汁能够更好的渗透到猪肉里。
第一个步骤：把猪肉去壳，剁碎，放进一根小拇指大小的细丝，放进食盐和生姜，然后用双手“抽打”，直到所有的调料都渗透进去，没有一点水份。
第二步骤：将1汤匙胡椒放进猪肉里，可以购买一些现成的辣椒，但是家里最好吃的就是将它稍微翻炒，然后碾成粉末。将胡椒粉拌匀后，再加2个鸡蛋，搅拌直到鸡蛋完全包住猪肉。
关于打浆的技巧
重庆的烤肉，一般都是用生粉、面粉和红薯粉三种面粉，生粉可以保证酥皮的坚韧，面粉是让酥皮变得松软的重要因素，加入少量的地瓜粉可以让酥皮变得更加细腻，加入少量的地瓜粉可以让酥皮变得更加鲜嫩，三种不同的面粉按1:1:0.5的比例调配，这样做的酥皮就会外焦内嫩。
第三个步骤：将3汤匙的生粉、3匙的面粉、1汤匙的番薯粉、一点小苏打，用小苏打会使肉馅变得松软，而且会变得松软。
第四步骤：把面团放进腌过的猪肉里，面团不能过浓也不能过浓，用手搓一搓，直到把猪肉皮完全包起来，才能看到里面的肉色。
第五步：搓捏后，再放入少量的食盐、一小撮胡椒粉、少量的花生米，搅拌至匀后，封存。
第六步：将炒好的猪肉放进六层的油锅中，放进猪肉馅，放进锅中的时候，要注意把猪肉放进锅中，这样才能避免被油脂灼伤，所以，一开始的时候，煎的时候要先把煎好的肉片变得金黄，然后再把它盛起来。
第七个步骤：为了让肉馅变得更香，还得多煎一次，煎的时候要多放一些，放一些松软的烤肉，煎10分钟就可以了，如果你还想要更脆一些，那就可以多煎一次，每次煎的时候，油温都要高一些，不过也就是几秒钟的事情。
第八步：调配酱汁，将少量花生、盐、半调羹、胡椒半调羹、胡椒粉、1汤匙胡椒，混合后洒在肉片上，一份酥香可口的酥皮就出炉了。
现在是秋季，白露之后要做好秋肥的准备，牛肉、鸡肉、鱼肉等都没有猪肉好吃，可以根据季节来适量的食用。
炸小酥肉的最佳选择是肩胛骨和肩胛骨，重庆人又叫“眉头”，这里的肉块有“定口”的作用，炸出来的时候不会松散，很有嚼头。
我是环游世界小吃货，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，
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