来源：企鹅吃喝指南
嗯，假期结束了......但想到还有好吃的早餐在等着我，总算有了一点起床的动力！
经常觉得，早餐不仅仅是填饱肚子的形式，而是开始一天前的缓冲带。
无论今天有多繁重的工作，有多麻烦的社交，都得等我吃完这顿早饭，再去面对现实的世界！
即使只是上班路上顺手买两个包子，捎一两锅贴。
掀开锅盖的瞬间，锅底热油滋啦啦地响，馋得人心痒痒~
又或者再早起半小时，去m外的菜市场：糍饭糕、大饼、油条，再配一碗温热的咸浆，简单而丰盛。
偶尔也会馋小笼包：牙齿轻轻陷入薄皮，汤汁流淌，落得满嘴鲜甜。
今天想写几家我们很喜欢的早餐小铺：有开了十几年快要消失的米饭饼，有刚开没一年的福建肉饼摊，还有时不时就要去吃一回的广东肠粉......
愿意为它们早起认真吃一顿早饭。然后活力满满地开始一天。
P.S.春节后小店开业时间也许不一，大家可以确认后前往，避免跑空哦。
01几近消失的苏北米饭饼终于在市区找到这家苏北特色米饭饼
襄阳南路号
有种在上海快要销声匿迹的早点，叫米饭饼。浑圆饱满，像苏北版本的铜锣烧~算是80、90后的童年回忆，但现在越来越难找......
据说是发源于江苏北部一带的传统小吃。
好不容易在市区发现一家：就在襄阳南路，开了十几年，每天清晨五点半开锅，卖完就收摊，想吃得赶早。
米饭饼不是用米饭做的，是用米浆烙出来的，而且得提前一天用籼米、苏打水和酒酿发酵而成。
店里的油桶铁锅，还是师傅专门定制的，能同时烙和蒸。往铁锅中央的凹槽加满水，舀一勺米浆入锅，等水蒸气上来后，这团雪白便会在高温下慢慢鼓圆身子。
盖上锅盖边蒸边烙一会，就可以出锅啦！一揭盖，水蒸气带着糅了酒甜的浓浓米香扑腾而出——啊，实在是没忍住，频频进行了几次深呼吸......
欣赏一下刚蒸完桑拿出浴的胖饼子们，只只体态丰腴、饼底金黄焦香。
一定要趁热吃，口感松软湿润如云朵，淡淡酒酿香气环绕于唇齿~
经典吃法是中间夹一根油条，完美符合碳水+碳水的好吃定律，软韧相间。再加一个荷包蛋，顶饱也更营养。一个下肚，能开心一整天；）
一个秘密：很多早餐小店的泡沫保温箱里也藏着米饭饼，也是找苏北老乡做的，问问你楼下的老板，说不定就有哦~
02路过一定会错过上海独此一家的闽北肉饼闽北肉饼
复兴中路号
上海太大了，你永远不知道哪个犄角旮旯里又冒出来一家宝藏小店。
比如这家由于太隐蔽，路过也看不见店门，但！你会闻到香气——香到你走不动道，只想停下来左顾右盼：到底！是什么这么香！
然后你会发现不远处有个小铺面，围满一大群人，相当吸睛，就是这了！
老板是做饼十几年的福建南平人，只专心卖两种光饼，继承了三代的家族手艺，出品非常地道。
每一张饼都是现做现烤：揉好的面团，包一大勺馅儿，再一手熟练转动饼子，一手用擀面杖擀薄。
仔细瞧：最后还要竖起面杖，以手柄“咚咚咚”在饼盖戳三个洞，便于排气，饼皮即使烘烤受热也不会鼓起。
烧饼的还是当地传统的炭烤炉子。擀好的饼，被老板亲手“拍”进炉壁。
因为长年累月被炭火高温烘烫，他的手背通红一片。“用手才能更好地把控温度嘛，为了一口正宗闽北味，值得啊！”
的确一口就知道有多值得——极薄的饼皮烤得焦香酥脆，满满当当的猪肉馅溢出鲜香。肉糜拌了葱，解腻而又添一份清香。福建摄影师啃了一口秒回童年：就是这个味！
猪肉也比别家更讲究，用了黑毛猪肉，不骚也更香。
菜饼是另一风格，自腌的大白菜辣得猛烈霸道，嗜辣星人可以吃得很爽。
在福建本地光饼会做得偏咸，但这家减了盐，还稍微加了点糖，吃起来更平衡适口。
馋的时候，哪怕上班要迟到了，还是忍不住停下来，花上几分钟等待一张热乎乎的肉饼出炉。
03开业20年的老牌小笼鲜甜汤汁喷涌而出莱莱小笼
天津路号
周末的早晨，睡醒后溜达去吃一笼小笼，不带任何匆忙，是独属于周末的悠闲自在。
虽然已经很火了，但多年来还能保持一贯水准，挺难得的。
莱莱不仅上海同事喜欢，好几个挑剔的广东同事来沪后，只一次便吃成了无限回访的忠实顾客。
不管哪一刻推门进来，店里都是人声鼎沸的。但够仔细的话，还是能听见隔壁桌时不时传来吸汤汁的簌簌声；）
店里特地留了一个隔间现擀现包。擀面皮、拌馅、包包子各由一个阿姨专门负责。负责包的阿姨手速飞快，一捏一转间，便出了一只只精巧别致、褶皱均匀的小包子。
蒸熟后乖巧地端坐在笼里，温婉可人，看着就叫人心头一暖~
点了一份看家招牌蟹粉小笼。吃的时候记得用勺子接着呀——牙齿才刚陷入皮里，金光灿灿的汤汁便喷涌而出，滚烫鲜甜。
皮吹弹可破，半透明的微微透着光。但这不稀奇，真正惊艳的是，薄的同时极韧、极滑。哪怕放凉了吃，顶部褶皱也丝毫没有结块的坨感。
内馅里的蟹粉处理得无半点腥气，鲜得浓厚甘甜，与肉鲜一唱一和，糅为一体。
04上海同事的专属童年回忆：软蛋饼！！！定兴路蛋饼摊
定兴路6号
“软蛋饼”，大概是上海早餐里的专有名词，甚至像一个暗号。出了上海，没有人知道这是什么。
在外地人看来，它几乎就是上海版煎饼果子，但上海朋友们一定会反驳：它不是煎饼果子，它就叫软，蛋，饼！
煎饼果子的面糊是杂粮面粉，而软蛋饼的面糊是小麦面粉，搅和了鸡蛋进去，确实，有种煎饼果子所无法表达的柔软。
煎饼果子每m就有一家，但软蛋饼就没那么好找了，像定兴路这家，隐匿在不起眼的窄巷里，第一次去还容易迷路。
但亲测，飘出的蛋饼香气，比百度地图导航更有效。
摊前永远有一撮队伍：本地阿姨爷叔、打扮光鲜的上班族，双眼都直勾勾地盯着锅里逐渐成型的蛋饼。
但无论队伍再长，阿姨都气定神闲，舀面糊、打蛋、搅匀、翻面、刷酱、加料、卷饼，每一步都紧凑有序。
光吃饼就很满足了！偶尔贪心一点：双蛋、油条、脆饼、低温慢炸的脆里脊，再配上榨菜、酸豆角......大饼卷万物，捧在手里沉甸甸的。
张嘴，啊呜一大口，这一刻，就这一刻，我仿佛拥有全世界。
05开在街角的包子店永远是打工人的能量补给站襄乐包子店
长乐路号
长乐路开了十几年的襄乐包子，不仅是附近居民的早饭据点，也喂饱了很多在巨富长上班的打工人。
无论春夏秋冬，清早铺前排队买包的队伍就没断过。
他们家不是便利店那种统一配发的冷冻包子。面皮全部自揉自发，蓬松柔软。蒸笼层层叠叠，仿佛氤氲的水汽里，都飘荡着小麦香甜。
店里阿姨们一刻不停穿梭于笼间，掀开笼屉-取出包子-递给客人，动作麻利而精准，全程耗时不过三秒。
梅干菜肉包总是销得最快，咬开，是肉香和梅干菜双重鲜美交织的充实内馅。
豆沙包我也很喜欢。拿到手柔软热乎，才撕开了一个小口，细腻的豆沙馅便迫不及待扑出~绵柔淳朴的红豆香是古早记忆里的味道。
烧麦也不错吃：半透明的薄皮，每一粒糯米都被莹莹油光均匀包裹，油香米香很足，咸度得宜。偶尔咬到香菇粒，鲜香气窜了一嘴。
甚至有奶奶直接抱着锅来“打包子”。一次性“打”上七八只，才心满意足地回家。
06菜场门口的肠粉店水汽里都是生活的烟火气张师傅广东肠粉（福山路店）
潍坊街道福山路号
上海早餐界，有一种奇特却又无法忽略的存在：张师傅广东肠粉。
它在上海不止一家，很像千里香馄饨——也是福建老乡带老乡开出来的店，往往开在各种小区、菜场的门口。
并非正宗广式肠粉，但神奇的是生意特别好，从早忙到晚。简直像上海独有的“福建广东肠粉文化”。
才7点，就开始热闹起来了。一整天，店里缭绕的水蒸气不曾停歇，在门前跟老板点一份肠粉，都会被水汽扑一脸。
米浆是用石磨新鲜现磨的。出锅的肠粉，在热气腾腾的烟雾里，被快速铲起切断，淋上汁，冒着香气端上桌。
作为一个吃过几百碟肠粉的广东人，可以负责任地说，这家的出品不太广东，但却有种野生的好吃：
它不像广式肠粉那么弹、韧，但入口软糯糯将近化开，米香新鲜饱满。配上微甜的炸蒜酱油，还有暖fufu的蛋香~
老板和员工大多都是福建人，所以店里还能点到福鼎肉片一类的闽南小吃。
不少客人都是打包了就赶去上班：“叉烧肠粉，多加一个蛋。”
你总能听到各种口音——在这里，食物的正宗与否已经不重要了，它好吃，能让各地人民都饱餐落胃，是大城市里的平民之光。
07上海好吃的锅贴很多为什么我们独爱这一家！馄饨锅贴粥
嘉善路号
嘉善路上有家好特别的小店，做的是上海很少见的开口锅贴，还是卷心菜猪肉馅的，多汁鲜甜！周围居民、保安、外来务工人都把这当早餐食堂。
最幸福就是在周末睡到自然醒，悠悠地骑车过来吃上二两~~
最喜欢他们家的皮子：河南老板专门跟人定制的，虽然是死面，但一点不粘牙，还比很多上海锅贴的皮多一分韧性，光吃皮都觉得好吃！
他们家就叫馄饨锅贴粥，因为菜单就这三样——熟客必点套餐都是1两锅贴+1碗馄饨。大馄饨菜香清鲜，小馄饨皮薄嫩滑，再往碗里撞入一大勺猪油汤......
一碗下肚，一天的元气就积满啦。
08最后一站你家楼下的菜场我们去的是双峰路菜市场
双峰路号
你家附近，大概也有像双峰路菜市场这样热闹的早市：
锅贴、大饼、油条、糍饭团、粢饭糕、豆浆、咸浆、豆花，一应俱全，一家挨着一家。
刚炸好的粢饭糕就是香啊，嘎嗞脆的外壳在阳光下闪着金光。牙齿切割脆壳，迎上烫乎乎软绵绵的内芯~
最喜欢站在油条摊前，看师傅们刀切面团、抻一抻、拉一拉、下油锅、面团逐渐发涨、在油里漂来漂去......画面太舒适了！
还总能听到阿姨爷叔们傲娇地强调：“给我一根老油条，要老一点的~”
油条摊的角色可重要了——卖糍饭团的、卖煎饼果子的，若油条用完了，就直接跟他们喊一声：“兄弟！再给我拿五根过来！”
除了最经典的上海早餐几大金刚，你还能找到一家牛奶香酥饼，是近两年逐渐攻进各大菜场的一个品类：
它跟一般酥饼不同，完全用牛奶代替水来和面，奶香沁入面粉里，烤出的饼格外松软香甜。
一甜一咸各要一个，饼拿到手散发着暖烘烘的香气。外皮镶满芝麻，一咬扑簌掉渣，内里却柔软似棉花，越嚼香气越是盈满口腔，仿佛陷进了麦香奶甜的温柔乡~
碳水满足了，再走两步，就是豆浆豆花。
一定有上海特色的咸豆浆：碗底加酱油、雪菜、葱花，一大勺滚烫的豆浆进去，油条碎就软软地浮上来~
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80%的时候，早起，都是奔着想吃的早餐去的。不管工作多忙多累，好像早餐吃好、吃饱了，就有了面对生活的底气。
相信你一定有你最常去的早餐小店，并且没被我们找到，欢迎留言分享给我们！
文
黄小雀
图
卤咸、黄小雀、闽老师
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