今天来分享软面小笼包和面的方法，出锅蓬松柔软，越嚼越香，碗中准备五克的酵母，加入毫升30度的温水，现在把这个酵母化开，加入克的普通面粉，拌成这样，浓稠面糊多搅拌一会，看这样就差不多了，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏发酵。
先来把馅准备好，猪肉肥瘦比例根据个人喜欢清洗干净，切小块，直接放入绞肉机里面搅成肉末，不怕麻烦的直接用刀来剁碎，剁出来的口感要稍微好一些，剁好都放入大碗里面，大葱切葱花，姜切姜丝，再来剁成细末，把肉馅儿来调味，加入少一些料酒，去除腥味，生抽蚝油蒸箱，先来把肉和料搅拌均匀了。
这个是泡好的葱姜水，一斤的肉吃半斤的水，水分次加进来，和肉搅拌均匀，让肉完全把水吸收了，再来加下一次，这样拌出来的肉馅儿吃着才嫩香，来一小勺的白糖提鲜，胡椒粉也可以去腥增香，鸡精不喜欢的可以不放，继续来拌匀，最后加盐再次拌匀，来一小勺的老抽上色拌匀葱姜末，放进点熟油拌匀，锁住肉里面的水分，这个馅儿就调好了。
面糊发酵的差不多了，用筷子排气，看糊糊表面有许多的气孔，加入普通面粉和面糊搅拌均匀了，大约克的面粉，移到案板上，下手把面粉和面糊抓匀成团，这个软硬完全掌握在自己的手中，抢不完的面就留在碗里面，把面团像搓衣服一样搓开来，把面团充分的揉匀了。看一下鞣制，这样细腻光滑的状态即可。
把面团搓条切剂子，把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上馅儿，一个一个捏出褶子，收口收好，包好放到蒸笼里面，记得一样要留出发酵的空间，继续二次发酵，这样体积明显变大，手按压脾子缓慢回弹即可。盖上盖子，大火烧开，转中火蒸十分钟，再焖三分钟，开盖时间到，开盖包子一个一个发酵的非常不错，不塌陷，不死皮，掰开来蓬松柔软，肉馅鲜美，汤汁丰盈，一口一个。
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