包子是一种常见的面食，它的馅料丰富多彩，各种各样，尤其是纯肉馅，瘦而不柴，肥而不腻，咬一口有鲜美的汤汁，滋味十足，在我们北方地区，平均每周都要吃，早餐店只卖2块钱一个的大包子，没有南方的那种小笼包，大包子馅料十足，实实在在，经济实惠，普通人吃一个就饱了，我对包包子轻车熟路，也研究了不少馅料，不知老公在哪里吃过辣味的包子，一直念叨着味不错，今天分享一款老干妈鸡肉包的做法，教你怎样调馅，暄软可口，鲜嫩多汁。
辣椒酱做成肉包，多少带一丝辣味，而且香气十足，味道棒极了，寒冷的天气，吃上一锅热气腾腾的包子，未尝不是一件美事，感觉心里都暖暖的，白嫩嫩的肉包，让人看到就想咬一口，自从分享了这个包子，很多人都来问我要配方，其实挺简单，老干妈、鸡肉是主料，其他的多少调味品，就地取材，非常方便，我把做法写到下面了。
老干妈鸡肉包
食材：面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、淀粉、豆腐皮、芹菜
调味：姜粉、老干妈、老抽、生抽、鸡精、蚝油、五香粉
1、和面就不过多叙述了，还是老样子，克面粉放6克酵母粉，以此类推，用温水和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，冬天放温暖处，夏季常温，发酵至两倍大。
2、主要说一说馅料部分，这是4个琵琶腿，用剔骨刀，剔除骨头，只保留腿肉部分，操作的时候要小心，避免误伤到手。
3、将鸡肉切成小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、半勺姜粉，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，腌制腌制15分钟，去腥嫩肉。
4、北方叫豆腐皮，南方叫千张，把豆腐皮、芹菜切成小丁，装入盘中备用。
5、把豆腐皮与芹菜，一并倒入鸡肉中，加入4勺老干妈、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量鸡精、五香粉。
6、将所有的酱料搅拌均匀，这个情况下，就不用了再放盐了，咸味应该刚刚好，如果你的口味重，请自行增减。
7、起锅烧油，等到油温6成热，倒入所有的馅料，开中火翻炒5-6分钟，记得多翻拌几次，保持受热均匀。
8、按照自己的手法，包成包子形容，保证不露馅就行，二次醒发15分钟，冷水入锅，大火烧开水，水开后中火蒸20分钟即可。
技巧总结
1、勺子并不是很大的那种，就平时喝汤用的小勺。
2、馅料调好之后，上桌翻炒5分钟，能让馅料部分更入味，缩短蒸制的时间。
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