难怪上海小笼包一咬一口汁,原来是是加了它

难怪上海小笼包一咬一口汁，原来是是加了它，长见识提到上海地道小食小笼包，相信谁也抵挡不住过它的「味」力，这个外表小巧﹑用简单食材制作，却蕴藏非一般滋味的料理，被列为国家级非物质遗产，可见的确魅力非凡。上海小笼包有严格的制作过程，共有九道繁复工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅和烹蒸，以上工序均是全手工制作，任何一个步骤稍有瑕疵，随时影响外貌及味道。到底一道使用平凡食材的点心，如何成为俘虏人心的美食呢？先由外皮说起，太厚会影响质感，太薄则一戳就破，所以必须厚薄适中，同时能承托内里汤汁，而皱折要工整才能有好卖相；内馅以新鲜猪肉制，味道最佳，皆因鲜味可口而且质感松化，澎湃而不油腻的汤汁绝不可少。然后小编专门研究了一下做法，发现汤汁丰富的原因是加了皮冻，在家做了几次之后，成功做成，并且味道海可以，下面就给大家分享一下小笼包的家常做法。准备材料面粉克，清水克，猪肉馅克，皮冻克，黄酒、生抽、蚝油各15克，白胡椒粉、糖、盐各5克，葱末、蒜末各8克。制作步骤1.面粉里加水和面，揉成光滑的面团，将揉好的面团放在碗里盖上保鲜膜醒面十到十五分钟。2.把皮冻切成大小均匀的小块备用，猪肉馅加入黄酒，生抽，耗油，白胡椒粉，盐和糖，葱末，蒜末，搅拌上劲，然后加入皮冻搅拌均匀（皮冻与猪肉比例为1：1），3.取出面团，将醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概8到10克重左右即可，然后把剂子揉捏一下按扁，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的包子皮，最后加入肉馅，转圈捏出褶子，能捏出14个以上最好，4.将包好的小笼包放入蒸笼里（一定要在水烧开之后放进去），蒸八到十分钟出锅，取出后就可以吃了。坊间有多款创新的小笼包各具特色，但小编认为原味是最能够体会传统的正宗滋味。这种极尚美味，小编曾在上海享受过，实在令人难以忘怀！希望以上做法能对你有所帮助，有喜欢的朋友记得点

转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/8128.html