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烫面灌汤小笼包不用高汤,不用肉皮冻肉

烫面小笼包(灌汤包,不用高汤,不用肉皮冻)

新冠状病毒横行,宅在家里出不去,孩子要吃小笼包,在原材料不充足的情况下,仓促出了这个方子,(不用高汤,不用肉冻)没想到味道竟然不错,和大家一起分享一下,喜欢的就看看,不喜欢的就当没看见,不喜勿喷。码字不易。

用料:

开水克,面粉克,凉开水克,面粉克,盐2克,温水(加入葱姜浸泡十分钟)调馅用克,肉馅克,葱50克,盐6克,生抽15克,老抽8克,耗油10克,芝麻油30克,姜5克,胡椒粉2克,白糖2克,食用油(家里炒菜用的油)20克

步骤1

烧开的水克倒入克面粉中,用筷子搅拌成团。

步骤2

克凉开水,2克盐。倒入克面粉中,搅拌成团。

步骤3

把烫好的面团稍微晾几分钟,不烫手了和常温的面团加一起揉成一个光滑的面团

步骤4

三光状态,醒十分钟就可以包了,醒面的时候我们来调馅。

步骤5

克肉馅,加入克凉开水,(葱姜水)多次少量,分五次加入,用四根筷子快速顺时针搅拌上劲。

步骤6

姜5克,盐6克,老抽8克,生抽15克,胡椒粉2克,白糖2克,耗油10克顺时针搅拌均匀。(然后加入葱50克,喜欢可以多加些,不喜欢吃葱的就少加点,也可以不加)

步骤7

加入芝麻油30克,食用油20克,顺时针搅拌均匀,锁住水分。

步骤8

大概30克左右的面皮,30克左右肉馅,包好上锅蒸。

步骤9

开锅后转中火15分钟就可以了。

步骤10

薄皮大馅汁多的小笼包就好了,开吃吧。

小贴士:

包了18个包子,肉馅最好选择三肥七瘦的,纯瘦肉没那么香。肉馅里加水的时候,要分次加,等吸收了再加下一次,直到把克全加进去,要快速搅拌上劲,不然肉不成团,是散的就不好吃了。面粉就是普通的中筋粉,烫面的时候要用刚刚烧开的水。包子包好上锅以后,先不开火,(锅里放温水,四五十度就可以)醒十分钟再开火。成功的包子,面应该是软软的,就算第二天吃也不会硬,肉馅应该是汁水饱满的一个大肉丸,汤汁是香而不腻哦。中餐没有西餐用量那么精确,我之所以精确到克,是方便一些厨房小白,经常做包子馒头的,看看就会了,也不需要厨房秤。

味道鲜美肉质不塞牙的炖土鸡汤

鸡做了很多次都没有做记录,今天特意拍照了制作过程,今年生了二宝,爸爸在老家养了十几只鸡,每次都是爸爸帮忙处理好鸡肉送过来,幸福。

用料:

土鸡半只,生姜20克,料酒mlh红枣6颗,黄芪3片,玉竹1片

步骤1

这次煮的是家里养的土公鸡,处理干净后对半切开,去掉爪、头、颈、翅内脏,用清水净泡两小时,把血水泡掉

步骤2

放入珐琅锅,放入切好的姜片、红枣、玉竹、黄芪,倒入自家酿的黄酒,清水没过鸡身,盖好盖子开火焖

步骤3

大火先烧开,转小火炖1小时,我炖了有一个半小时,汤少了一半

步骤4

没加其它调味料,鸡汤超级鲜

步骤5

鸡肉用筷子就可以直接划开

步骤6

直接蘸酱开吃手撕鸡,蘸料我用了酱油醋加剁椒,也可以用干碟,比较简单,推荐用耗油、蒜泥、生抽、小米椒、葱等,自己喜欢就行

步骤7

肉质很嫩不塞牙,两个字“鲜美”

小贴士:

技巧就是炖,没有难度,鸡汤本身就很鲜,炖的中途不要开盖

超好喝的老母鸡汤

广东人都喜欢喝汤,每个家庭都有自己的拿手好配方。每回有好的食材都先想想熬个什么汤?这次自家养的老母鸡已经有一年半以上了,最适合煲汤。

用料:

老母鸡1只,姜3大片,红枣10颗(去核),枸杞25克,黄芪20克,云苓25克,瑶柱5大颗,小鲍鱼(泡发好)约克

步骤1

先准备好汤料,洗净用山泉水浸泡。

步骤2

冷水下锅,放姜片、盐、料酒、鸡肉焯水,去血沫,水开即可,不宜久煮,捞出沥干水分备用。

步骤3

用瓦煲煲汤口感才正宗,冷水下锅放汤料先煮开。

步骤4

水开后再放入鸡肉,再次煮沸后转小火煮大约2小时即可。

步骤5

2小时后,加盐调味,撇油。

步骤6

这一步不能省略,去油更健康。

步骤7

吃肉喝汤,营养全吸收!

小贴士:

1、焯水后的鸡肉不要放冷水里煮,一热一冷,鸡肉口感不好。

2、煲汤的时间不要超过2小时,容易产生嘌呤,另外时间长了,鸡肉吃起来就太软烂了。




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