一、天津狗不理包子
原料配方：
面粉克净猪肉克生姜5克酱油克水毫升净葱62.5克香油60克
制作方法：
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
二、山东大包子馅
■主料：五花肉g，粉丝g，大白菜g，葱姜各50g
■调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
■做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
4、粉丝用开水烫软，切成小段；
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
■包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
■主料：新鲜的前槽肉碎克，干海米碎克，虾子10克，干贝碎50克。
调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。
■做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
■包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
■主料：三肥七瘦猪肉g，蟹黄g，皮冻g，姜汁适量
■调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖
■做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
■包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
■主料：叉烧肉g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
■调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水
■做法：
1、水烧热，加入鱼胶化开；
2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；
4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
■包子小贴士：
材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
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