有家店老板把小笼包做出了极致，面皮蓬松绵软，捏一捏还能弹回来，而且鲜嫩汁多，顾客一吃就是30年，所以生意太好，这家店从早忙到晚，那么今天将这款出神入化的小笼包配方跟制作分享给大家。
这款小笼包首先准备中筋面粉一斤，然后加入猪油15克、白砂糖三克、酵母粉五克、无铝泡打粉三克，再加入温水克化开，让酵母化开过后，进行少量多次的和面，然后将面絮揉成面团，充分的挤压出面粉当中的空气，让面粉与面粉之间充分的揉合。将面团揉光过后，封上纱布保温，盖上盖子进行醒发。
下一步制作小笼包的肉馅儿，准备新鲜前夹肉克，前夹肉肥瘦相间，所以有了肥肉肥油的清润，制作出来的包子馅儿更润更香不干。再将肥肉跟瘦肉进行分割，分割过后去掉猪皮，然后再将猪肉的正面跟反面都切上密刀，切出2/3的深度，再将猪肉进行横切，瘦肉也用同样的方法，那么这样切出来就已经接近肉馅的效果。然后再将肉馅儿进行剁细，用这个方法剁馅儿在速度上面能够提升一倍，同时有时间的情况下尽量用手工剁，而不用机器打，这样制作出来的肉馅颗粒感更强，肉香更浓。
肉馅剁好后制作葱姜水，在碗里面准备小葱几根、少许姜片、一到两克红花椒、八角两颗，然后加入清水克，用手将葱姜搓碎，这样效果会更好，然后静置一边备用。
下一步准备老姜20克，拍破过后切成姜末备用，姜末尽量切细。准备大葱两根，去掉葱叶，然后再将葱白切细备用。接下来将葱姜水多次少量的倒入肉馅当中，葱姜水主要是给肉馅起到去腥，同时还有增香的作用。将葱姜水彻底打到肉馅当中，过后进行调味，加入食用盐两到三克，鸡精味精各一克，胡椒粉一克，五香粉一克，砂糖三克，生抽十克，老抽五克，蚝油五克。然后将所有调味料快速拌匀，朝着一个方向搅拌，让调味料充分的吃到肉馅里面去，然后加入姜末，葱粒再次拌匀，拌匀过后封上保鲜膜，自然腌制，让肉馅更加的入味。
下一步，打开醒发好的面。面团已经充分的发酵，面团发酵至两倍的效果会更好，优质的发酵面团中间会充满气孔，这样才会让蒸出来的面皮儿更加的蓬松。将面团再次的揉搓，再将擀开的面团分割成20到25克的面剂，将面团直接用手摊开，面皮儿应该是中心厚，边缘薄，这样才不会容易漏汤汁儿。
然后将腌制好的馅料打开，将馅料包裹到包子皮当中。包好后放入蒸柜当中，包子与包子之间一定要留一定的间距，否则蓬松过后会影响成型效果，而且容易粘连。一笼小笼包的数量大概为八到十个，包好过后进行二次醒发15分钟，同时让包子充分的定型，15分钟过后，包子得到充分的定型醒发，然后放入开水锅当中，盖上盖子，用大火蒸制十到12分钟，具体根据包子的大小进行调整。
蒸制时间到了过后，打开锅盖，一锅白胖蓬松的小笼包蒸制成熟，捏一捏，蓬松又柔软，撕开面皮儿，吸满了汤汁，肉馅更是鲜嫩又多汁。那么这款人见人爱的小红包不知道大家觉得怎么样呢？尝上一口，面皮绵软细嫩，汁多，香味十足，一口一个根本停不下来，那么这味道只能用一个字形容，绝！
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