“竹板这么一打呀,别的咱不夸,我夸一夸,这个传统美食——狗不理包子。这个狗不理包子,它究竟好在哪?它是薄皮儿、大馅儿、十八个褶儿,就像一朵花。”
当这段话一响起，我们关于春晚的记忆阀门就会被打开，表演艺术家冯巩和郭冬临在年的春晚舞台上将狗不理包子的特点编入快板词，许多南方的朋友就是从那一年开始向往着“皮薄馅大”的天津“狗不理”，这小小一盘小笼包也成为了很多人对天津这座城市的第一印象。
人们不一定听说过“十八街麻花”，也不一定听说过“耳朵眼炸糕”，但这两种小吃与狗不理包子就是天津的“小吃三绝”，另外两种小吃的名气也许在本地很高，但是“狗不理”的名气却早就已经威震四方。说起这一盘小小的包子，起源也是相当有趣。
“狗不理”并不是连狗都不理睬，这个名称说的其实是一种状态。相传在清咸丰年间，河北一名叫高贵友的小伙子小名叫“狗子”，他十几岁的时候去往天津学手艺，在一家小吃铺子里面打下手，学功夫。高贵友年纪尚小，心灵手巧，包包子、擀面皮都很利索。
手艺学成之后她便自己开了一家小店铺，取名“德聚号”，原有的手艺已经学得很好了，但是高贵友在自己开店铺时却又对包子进行了改良，他对包子馅料精挑细选，肉必须肥瘦相间，面粉不用水和而用骨汤，使得包子皮透亮清香，最具有特点的便是他每一个包子都会捏15个褶，小小的包子便如同一朵菊花一样精致。
吃过小笼包的人很多，但是像高贵友做的这种精致又口感绝佳的小笼包人们之前没有吃过，所以尽管他年纪不大，店里人手也不多，但是生意一天比一天好。他的小店铺门前常常挤得水泄不通，热闹无比，高贵友与人寒暄的时间也愈发减少。
口碑起来了，十里百里的人都慕名而来，想要看看他做的小笼包是不是真有那么好吃，凡是吃过的人都连连称赞，必会留下一句“名不虚传”，而高贵友在人群中忙得团团转，别人跟他打招呼他也听不见，别人跟他说话也听不见，于是有人就打趣道：“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，“狗不理”就成了高贵友做的小笼包的代号，高贵友叶馨然接受了这个称呼，并直接将店铺改名为“狗不理”。据说袁世凯曾将“狗不理”进献给慈禧太后，在吃完之后，慈禧赞曰“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
“狗不理”在小笼包中的霸主地位就此确立。但是这一个招牌在那时候就仅仅只是一个招牌，名声在外更让高贵友注重品质，他从来不会偷工减料，就算后来扩大了店铺规模，甚至已经开了多家店子，对小笼包每一道制作程序他都依旧严格把控。
正是这种精神品质保证了“狗不理”的味道一直在顶端水平，而高贵友也知道，小笼包终究只是早餐面点里的一种，最是具有人间烟火的气息，适合在大街小巷的熙熙攘攘中散发热气，让人们在饱腹的同时有味蕾上的享受。但是放眼如今的“狗不理”店铺，哪里还有老手艺人的精神在？
普通的街边早餐店一笼小笼包是6-10元不等，一笼的数量在6-8个不等，这是绝大多数人都可以接受的价格，也是早餐最多可以承受的价格，但是如今一笼“狗不理”的酱肉包就要元，如果再加点其他东西，一顿早餐随随便便就要花掉元，毕竟在“狗不理”的菜单中，连很多店铺直接免费送的花生米也要58一碟。
显然，“狗不理”的目标已经不再是让更多人吃饱，而是为了让没尝过的人尝一尝，也正因如此，天津本地人一般不会去吃这天价小笼包，只有从外地过去旅游的人才会为自己的好奇心买单，“狗不理”真的变成了没人愿意理。
“这跟平时吃的早餐有什么区别吗？”“我是欠了服务员很多钱吗？”“一顿早餐居然花了我块钱！”关于“狗不理”的负面评价从四面八方涌来，相关负责人却选择报警称有人“污蔑”，称有人故意损坏他们的名誉，这种操作，无异于就是将一代招牌往火坑里面推。
《中华人民共和国价格法》第二章第六条：商品价格和服务价格，除依照本法第十八条规定适用政府指导价或者政府定价外，实行市场调节价，由经营者依照本法自主制定。
第七条：经营者定价，应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。第八条：经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。
“狗不理”再有名气也只是小笼包，就算已经是一个地方的标志性食品，也不可以不顾市场规则随意定价，小笼包的普遍价格在1-2元一个，“狗不理”却动辄20-30元一个，而其成本却并没有比一般的小笼包贵多少，“肥瘦相间”的馅都已经被网友爆料称只有肥肉了，“狗不理”这种行为，已经无异于欺诈消费者。
所谓店大欺客也不过如此，仗着自己名气大就为所欲为，简直就是将百年老字号的招牌砸了。消费者愿意消费是有情怀在，但是消费者并不会一直为不值得的东西买单，如今“狗不理”的上座率已经不足50%，多家店铺接连关门，其中的原因，经营者自己也该好好想想了。
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