白癜风治疗的医院 http://www.txbyjgh.com/m/浙江24小时—钱江晚报记者马黎薛莹通讯员王静你们知道，最近的杭州美食记者都在哪里打卡吗？——祥园路号！此处不是别地，正是这段时间大火的美食纪录片《舌尖上的中国3》第二集里出现的杭州小店“逍遥汤府”。这次的店比较特殊——是一家做河南传统小吃胡辣汤的店。那几天店老板刚好回老家过年了，很多人慕名上门都“扑了个空”。于是等啊等了半个月，终于在正月十六那天开业了。果然当晚（这家店专做夜宵，半夜才开门）店门口就挤爆了慕名而来的人。胡辣汤锅前排了长队不说，连煎包出锅没一会儿就抢完了。△图片来源于网络还有人专门赶过来，把一锅胡辣汤都打包回家。虽然观众对于这次《舌尖3》的评价并不如前两季高，但是《舌尖》的带货能力还是一如既往得一流。现在这家店的大众点评全是打卡观光团。▼成了网红，但是价格却没有涨，油馍和胡辣汤都是5块钱一份。＃不管咋样，小编觉得，这家店从此以后是不愁生意了。＃不过，很多人还是很疑惑：“杭州美食这么多，怎么这次会选择在杭州拍摄河南美食了呢？”大家都知道，之前杭州也多次上过《舌尖》系列，介绍的都是本地人熟知的美食：西湖醋鱼、小笼包、片儿川........而这次在《舌尖3》出现的杭州元素，除了河南胡辣汤，在第六集里出现的荷花酥、龙井酥也被杭州网友质疑了：“两样都没吃过，我一定是一个假的杭州人！”小编一开始也是有这样的疑惑，但是作为一位“考据党”，在查过资料后，发现这两样食物，还真的跟杭州有千丝万缕的关系！01—开封菜：南宋的杭儿风其实，异地拍摄的想法早在提出来时，剧组内部就进行过激烈的讨论，选择逍遥汤府，是为了介绍“胡辣汤走出河南的故事”。《舌尖上的中国》总策划周塬说：胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是之前没做过，另一方面，胡辣汤是河南、山东一代人都特别喜爱的食物，但这种食物不好做，也不好拍，因为其实它就是一碗汤，要从纯美食的角度来说很难拍出彩来。在杭州打拼、定居河南人有很多（节目里有介绍光是在杭州的河南籍出租车司机就有近一万名）。对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉，这样就脱离了胡辣汤的本相，从乡情、奋斗、漂泊等意义上去阐述一碗汤的价值。那么问题就来了：走出逍遥镇做胡辣汤生意的人分布在全国各个地区，为什么偏偏会选择杭州这家店？其实，早在《舌尖2》介绍片儿川和西湖醋鱼、小笼包的时候，就告诉了我们答案：因为历史的原因，杭州本就与河南美食有着千丝万缕的关系。北宋靖康元年(),金军占领开封,次年掳掠徽、钦二帝,宋徽宗第九子赵构即位,是为高宗,建立南宋政权。临安作为赵宋皇室的行在所,成为北方人南迁的重要聚集地。陆游《老学庵笔记》卷八云:“大驾初驻跸临安,故都及四方士民商贾辐辏。”△南宋临安皇城复原图临安移民四分之三左右来自今天的河南省,其中绝大多数又来自开封,并往往是在南宋初年迁入的。因此,南宋临安文化受开封移民的影响最大,在饮食、语言、经济生活、社会风俗等方面都极像开封。开封人来了杭州，念念不忘旧都的美食，纷纷重操旧业。那时候杭州最流行的，还真的就是“KFC(开封菜）”。《都城纪胜·市井》：尚有京师流寓经纪人,市店遭遇者,如李婆婆羹、南瓦子张家团子。杭州人现在爱吃面，很大部分原因就是受当时的河南人的影响。南宋北方移民迁到南方以后,对面食的追求导致江南小麦供不应求,绍兴初年每斛涨至文。后来由于小麦在江南的广泛种植，临安低至一碗面30文,来自北方的老兵可以终日以面食为主食。更夸张的是，当时杭州饮食不仅食物是河南sytle的，连店面的装修都是刻意山寨开封的门面，营造出东都汴梁的气氛。《梦粱录》卷一六《茶肆》：汴京熟食店,张挂名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面。△《清明上河图》局部《舌尖3》里的这碗胡辣汤，相传也是北宋末年汴京御街的“网红”：《开封日报》年2月20日《胡辣汤起源之争烽烟再起》：胡辣汤源自北宋东京事实确凿,自古以来就是开封人餐桌上的美食。开封胡辣汤就是胡辣汤的“老祖宗”,胡辣汤是开封的!但当时不知道什么原因却没有随着南迁被临安人所接受。没想到千年之后的《舌尖3》一播，居然又重新让这碗河南美食成了“杭儿风”！只能说，河南美食和杭州，就是有着深深的缘分，有着历史的阴差阳错.......02—荷花酥龙井酥真的有杭州血统吗？说完了胡辣汤，我们再回过头说说第6集的杭州荷花酥。如果说这道点心是这季《舌尖》的里颜值top，应该没有人反对吧？但杭州人表示很蒙圈，what？？？？荷花酥？？？什么鬼？个么，荷花酥会不会是南宋糕点？OK，那让我们捋一捋。1.在《梦粱录》、《中馈录》、《山家清供》等文献记载中，讲到宋代流行的糕饼种类中，我看到蜜酥、小陀螺酥等各种糕饼，就是没看到荷花酥。2.而北宋的陶榖在《清异录》有写到一种五代的莲花饼馅，流传到宋代，这种饼“每隔有一枝莲花，作十五色”，是一种荷花形状的馅饼，听起来技术也很高超，但依然不是荷花酥。3.倒是在满汉全席的第三道席上，荷花酥列入其中，但却不能证明它的出身是“杭州传统”。另一道创新茶点龙井茶酥，倒是找到一点线索。受“龙井问茶”的启发，年，知味观味庄的严小华师傅在吴山酥油饼的基础上，尝试加入龙井茶汁与龙井叶泥，研发了“龙井茶酥”，获过国际美食大奖。南宋史专家林正秋在《杭州饮食史》一书中，专门讲到了这个吴山酥油饼，有意思的是，它列在一种名为“雪花酥”的词条中。林正秋说，酥一类的松脆饼，始于何时，难以考证。但唐宋年间已十分流行。唐代大臣丰巨源《烧尾宴食单》中的第一味就是“单笼金乳酥”，即用素有和面粉制成的蒸饼。其色黄如金，故取雅名叫做“金乳饼”，视为宴席珍品。＃苏东坡也是爱吃酥饼的吃货，据说酥油饼一开始被他取名“蓑衣饼”，后来才被人称为“酥油饼”＃OK，到这里，我们总算知道了，荷花酥和龙井酥都不是杭州的传统点心，而是新时代的创新糕点。所以，最重要的问题来了：那《舌尖3》为啥要拍非传统特色的荷花酥龙井酥？嗯，为了解开这个谜底。我找到了节目组的顾问——浙江省社科院的农史专家俞为洁。也算了解了一点小花絮。俞为洁说，当时向节目组问自己杭州有什么好看好吃的，自己推荐了杭州清爽、唯美的茶点，还推荐了一款有桂花原料的小糕点。后来还讲了一些满觉陇做糖桂花的情况。不过，最后《舌尖3》却选了不为人所知的荷花酥。＃策划胡爱忠说，之所以选了荷花酥，是当时中央台驻杭州记者站推荐了这个点，导演看了后，选了荷花酥和龙井茶酥作为拍摄对象。＃俞为洁认为，这可能是因为节目组在这一季想表达“食物的创新”。导演要表达的是江南茶点的精致，想表现的是一种审美情趣，并不涉及是不是土产的问题。其实，舌尖系列也没说一定要拍传统的，一代代不断创新才是饮食发展的正道。“（这说明《舌尖》）开始
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